继假蜂胶、假鸡蛋之后，又出现了假豆腐。近日，湖北等地曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。那昆明市场上有没有这种豆腐呢？昨天，市内多家农贸市场和超市的豆腐销售人员均表示，他们连“人工合成豆腐”这个说法都没听说过。
昨天下午5点左右，篆新农贸市场里前来买菜的人络绎不绝。一个豆腐销售摊前，几个市民正在忙着挑选新鲜豆腐。当记者上前询问这里有没有人工合成豆腐时，摊贩显得很疑惑：“从来没听说过还有这种豆腐，我们的豆腐都是用黄豆做的。”此外，红联农贸市场、好又多超市的豆腐销售人员也表示，从没听说过人工合成豆腐。
传统豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白。而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。与传统豆腐不同，这种合成豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。这种“人工合成豆腐”是否有毒副作用，目前尚无定论。
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。
昆明理工大学化工学院教授食品安全课程的孙云老师说，传统豆腐和人工合成豆腐在本质上有很大区别，但肉眼较难区分。“合成豆腐的弹性和柔韧度一般要好于传统豆腐，且硬度较大。建议市民尽量到正规店面购买豆腐，宁愿选贵一点的。”( 实习生王筱)