反式脂肪酸不是新话题 大企业难辞其咎
作者：姜虹
编者按：
西点零食，已经成为我们生活中不可或缺的一部分。然而，日前央视经济半小时的报道给人当头一棒，报道称这些食物中普遍含有植物奶油（又称氢化油），而植物奶油含有反式脂肪酸，专家称反式脂肪酸摄入量与心血管病的发病率之间有明显的相关性。反式脂肪酸一时间成为当下最热的话题。
反式脂肪酸在国外已经被普遍禁用，但是在国内仍在普遍使用。
日前，针对近日媒体报道较多的反式脂肪酸问题，卫生部新闻发言人邓海华表示，卫生部已经采取一系列措施，对反式脂肪酸进行管理。按程序进行标准制修订。同时，卫生部官员还表示在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂。作为消费者的我们，就要锻炼自己的火眼金睛，自己去识别哪些食品中是含有反式脂肪酸的，以便清楚地进行选择。
反式脂肪酸的危险无处不在
请在购买食品的时候养成看标签的习惯，如果食品标签的配料表上注有氢化植物油、植物奶油、起酥油等字样，一定要提高警惕，因为那意味着食品中含有反式脂肪酸。目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛应用。
央视报道，植物奶油与心血管病的发病率间接相关。在报道中，中央保健委员会专家赵霖给大家普及了这个知识，氢化油也叫植物奶油、植物黄油或植脂末，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用，后来发现氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。
有媒体称，南昌大学生命科学学院副院长邓泽元曾经对1000多人的血液样本进行过分析，发现反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性。“我们发现每天摄入0.5克左右的话，如果再增加大概0.1克，心血管的发病率增加基本上是可以翻倍的。”
国外的一些研究学者早已指出，反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%，这项研究结果在西方国家引起了广泛关注。
此外，外国研究机构研究后也发现：反式脂肪酸摄入还会影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加Ⅱ型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。
大型食用油企业是“祸首”
日前，卡夫相关食品被联华超市下架，记者看到，奥利奥巧克力味夹心3包450克的独立保鲜装在其背面配料一栏上写着“食用植物油，食用部分氢化植物油”。
据卡夫食品（中国）有限公司消费者服务热线，称食用植物油就是普通的植物油，而“食用部分氢化植物油”中所含有的反式脂肪酸几乎为零，“我们反式脂肪酸的含量控制在一定的波动范围内，也就是非常小。”该工作人员很肯定地说。
其实，植物油脂经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。用纯奶油制作蛋糕营养更丰富，香气更浓郁，但蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕体积膨胀，质地松软，口感细腻。因此，经过氢化的植物油成了生产者的必然选择。