山东省海洋与渔业厅渔业处处长辛荣民告诉记者，海参是一种比较娇贵的动物，对水质要求很高，养殖成本也很高。目前，自然海域底播海参是目前市场上质量较好的参种，鲜参价格在每５００克１００元左右，而池塘养殖及大棚工厂化养殖生长速度稍快，价格一般在每５００克７０元左右。
据了解，制作５００克干海参一般需要１５千克鲜海参，按每５００克鲜海参７０元计算，仅海参成本就需要２０００多元，再加上加工费和合理利润，每５００克普通干海参的价格基本要接近３０００元，一些盐分高的海参价格会低些。然而记者在济南调查发现，很多海参经营店都有价格１５００元左右的干海参。
吕江卫说：“一些商家利用各种手段造假，以低价吸引客户，这让正规厂家很难应对。有的海参每头只卖１０元，还有的每５００克干海参卖价还不到１０００元，很多消费者尤其是一些送礼的贪图便宜购买低价海参。其实，买这样的海参还真不如买鸡蛋吃。”
辛荣民说，现在市场上纯野生海参基本没有，许多厂家声称的野生海参一般都是自然海域底播海参。
对于如何鉴别海参的优劣，孙兆胜说，一个简单的方法是看参刺是否坚硬，一般盐分过多或糖分过多的海参，参刺稍软，并且参体上有盐结晶或杂质脱落，而好的干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性。济南市烹饪协会理事长李建国建议，消费者可以闻一下，加糖的会有甜味，用化学物品的也会有些刺鼻气味。
加强监管，别让海参成为第二个“三鹿”
为规范市场秩序，去年出台的《中华人民共和国水产行业标准干海参》，明确规定海参制作过程中除了食盐，不允许使用其他食品添加剂，并且即使最差等级的海参盐分含量也不能超过总质量的４０％。
然而记者发现，在具体监管过程中存在许多困难。目前，海产品养殖由渔业部门监管，加工环节由技术监督部门负责，而流通销售环节由工商部门负责，一些大企业很容易监督，但小商贩在哪个环节做手脚，则难以掌握。特别是饭店，如果为图便宜或是外观好看采用一些手段，监督起来更难。
山东省海洋与渔业厅厅长侯英民表示，一个行业的良好社会形象需要长期积累，如果发展不当可能毁于一旦，海参行业也应加强自律，从选种、育苗至销售全部环节严格操作，防止三鹿奶粉事件等产业悲剧再次发生。
为应对这一问题，山东目前已专门成立山东省渔业协会海参产业分会，加强品牌建设，规范市场秩序。据辛荣民介绍，目前山东省已建立起“胶东刺参”这一地理标志登记保护制度，凡是使用标志的产品将受到严格检测，以维护行业良好秩序。
除了海参优劣消费者要明辨外，怎样吃海参也存在误区。李建国说，海参的脂肪含量非常低，人体所需的一些高档蛋白、氨基酸较为丰富，即食海参食用方便、原汁原味，但干海参经过泡制以后，营养更容易被吸收。
山东省营养学会副会长杜慧真认为，海参富含粘多糖、不饱和脂肪酸等一些从其他食物中不易摄取的营养物质，很适合秋冬滋补，但并不适合所有人群，特别是肝功能不好的人及婴幼儿，吃海参并没有特别的好处。对于体弱需要滋补的消费者，每天食用一头即可，也不用过分追求野生海参，普通养殖海参的营养成分也基本可以满足人体需求。