新型兰州拉面剂通过鉴定
我市成功解决牛肉拉面重要技术瓶颈
晚报记者 刘蔚霞
9月1日，由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的“新型兰州拉面剂”正式通过我省专家鉴定委员会鉴定，与会专家一致认为：该项目提供的技术资料齐全，研究方法科学，数据翔实，研制的新型拉面剂填补了国内空白，达到了国内同类研究的领先水平，同意通过科技成果鉴定。
据统计，兰州拉面已成为年产10亿多元产值的大产业，但不容忽视的是，兰州拉面目前为止，依然处于一个发展的初级阶段，兰州拉面产业要真正走向现代化、规模化，技术的标准化、规范化是首要因素。而兰州拉面当前最大的技术瓶颈恰恰是标准化和规范化上存在问题，其中拉面剂的安全性使用成为重要环节。
自从2008年底“三聚氰胺”事件曝光后，国家对食品添加剂的安全性日渐重视。2009年1月，由食品工程学博士孟宪刚，化学博士黎白钰、王小龙等开始了新型拉面剂的研究工作，目的是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分，研制出既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。经过一年多的研究，于今年5月开发成功新型兰州拉面剂。并由贯贯吉在世博会中华美食街上试用，获得良好评价。
昨天上午，与会专家以严谨公正的态度，通过听取汇报、审阅资料及讨论后认为，该项目采用复合酶制剂、氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂，所用原料均符合GB2760规定，产品符合Q／LZJB0001S－2009标准。项目采用谷物氨基酸与酶制剂复配技术，筛选出新型拉面剂的最佳配方，改善了面团的性状，保留了兰州拉面独特的香味和口感，对面团改良效果明显，添加量小，稳定时间长，使面团具有较好的延伸性、弹性和筋力。
专家一致认为，该项目提供的技术资料齐全，研究方法科学，数据翔实，研制的新型拉面剂填补了国内空白，达到了国内同类研究的领先水平，同意通过科技成果鉴定。同时建议针对不同种类小麦面粉开发出系列拉面剂产品。并尽快申请发明专利，保护知识产权。
相关资料
全国每天消费拉面剂约34吨
据业内粗略估算，按照每家牛肉面馆每天平均5袋面粉销售量（约合125kg）计算，仅兰州市1000家牛肉面店一天所需面粉大约5000袋（约为125吨面粉）。添加剂与面粉的配比大概为每2袋添加剂（1000g）能和3袋面粉（75kg），按照这样的比例计算，仅兰州市牛肉面店一天消费的拉面剂大约为3333袋（约合1667kg）。按全国每天最小消费量折算，全国一天拉面剂的消费量至少应是兰州消费量的20倍，即66660袋（大约折合34吨），市场前景十分可观。
此外，除了用于兰州牛肉拉面外，拉面剂还可用于凉面和家庭拉面及面片的制作，因此家庭用拉面剂产品也将拥有一个广大的潜在市场。