随着2010“洋江蚝油”厦门烘焙节的盛大开幕，厦门今年的中秋月饼市场也热闹起来，各大品牌月饼开始以各种方式出现在我们视线内。今年月饼原料大幅涨价，商家如何应对成本危机，是开源还是节流，将在月饼大战中初见端倪。
成本上升售价与去年持平
今年来，除了面粉、糖、油价格上涨外，制作月饼馅的原料价格上涨幅度也较大，加上劳动力、运费成本的增加，月饼整体原材料成本约上升了三成。不过，市场竞争激烈，各厂家的零售价与往年相当。
记者在安德鲁森门店了解到，今年安德鲁森的月饼礼盒大多在100元至200元左右；澳联则是58元至588元。
开发新馅料关注特殊人群
一些品牌为了获得更好的销售业绩，还积极开发传统月饼之外的其他品种。“既然绿豆贵，我们就用红豆。莲子贵，我们就用紫薯。”一位业内人士说，在保证传统月饼的生产之外，商家也积极寻找一些价格不那么昂贵的原材料，并且由此开发出新的品种。所以，今年月饼市场将主推新潮月饼，像香橙口味的水果月饼、玫瑰口味的花香月饼，以及海鲜馅料月饼等。
另外，一些特殊人群也开始被商家所关注。据澳联相关负责人介绍，近两年，随着中医学的普及，更是掀起了一股食疗热。为此，近年推出的低糖低油健康月饼，照顾到糖尿病、高血压等特殊人群之后，今年商家在月饼选料上也侧重从养生保健的角度出发。