专家说法
烤鸭油多次使用将产生致癌物
央视报道援引有关专家说法称，烤鸭油和地沟油都属于废弃油脂，都是经过高温处理后产生的废物，多次高温加热后，使油中含脂肪酸聚合物，可致癌。专家称，食用后并不会立即产生疾病，但经常食用可致癌。
根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售。
国际食品包装协会秘书长董金狮接受本报记者采访时表示，回收这种烤鸭油再用来煎炸淀粉类食品，很容易产生丙烯酰胺等物质，而研究已知丙烯酰胺可致癌。因此，建议消费者，不要过多食用含淀粉的油炸食品，也不要吃颜色较深的油炸食品。
烤鸭好吃，但是很少有人知道从烤鸭炉中滴出来的废弃烤鸭油竟然偷偷重返灶台。昨天，央视报道称，这些烤鸭油每天都会被一些单位食堂、包子铺以及烧烤摊拿来使用。
小作坊卖烤鸭油一月多赚3600
央视报道称，在北京一些小店，烤鸭滴下来的废油成了商品。记者在一家小店看到，一台烤鸭炉旁摆着个大号塑料桶。柜台上摆放着烤熟的鸭子，从鸭身上溢出的油不断向下面的金属盘内流去。虽然这个油的味道当时闻起来很香，但却是黑色的，而且还漂着许多杂质。
报道称，这些看上去不起眼的烤鸭油都是抢手货，一般当天就会被买走。买家有烤羊肉串的摊贩、早点摊、小饭馆，甚至职工食堂。大部分被用来当成加工或制作麻辣烫、烧饼、油条等食品的原料。而在北京南二环和西三环的一些农贸市场，烤鸭作坊无一例外地将烤鸭油出售给烧烤摊主和小饭馆。
报道称，一个烤鸭作坊一个月能回收600公斤的烤鸭油，每公斤售价6元，仅此一项，这个烤鸭作坊一个月就能多赚3600元。
两大烤鸭集团称由专业公司回收
北京两大烤鸭销售集团昨天接受本报记者采访时表示，门店的烤鸭油都有专门的回收商。全聚德集团有关工作人员表示，集团烤鸭油以及厨余垃圾都是通过北京环保局批准的北京环境卫生工程集团有限公司二清分公司统一回收处理。
便宜坊集团有关人士也表示，集团的厨余垃圾都是由崇文区城市运行管理服务中心集中处理。
北京环卫集团二清分公司有关负责人王部长昨天接受记者采访时表示，公司每年回收并处理包括全聚德在内的300多家宾馆、餐饮企业、高校的厨余垃圾，这些垃圾通过脱水脱油处理后最终形成堆肥。