“七八个人忙碌一早晨，不及正餐一桌席的收入。”长期以来，供应早餐的辛苦与获得利润的微薄，让很多正规餐饮企业对经营早餐不屑一顾。
近年来，随着北京市“阳光早餐工程”、“放心早餐工程”的相继启动，快餐连锁店、风味餐厅、餐饮老字号等一批正规餐饮企业开始加入到经营早餐的行列。在人口密集的交通枢纽、写字楼、社区周边，一辆辆统一配送的流动早餐车，更是把卫生、营养、实惠的早餐送到百姓身边。北京人吃早餐难的状况已经在一定程度上得到解决。
截至目前，崇文区各类早餐经营网点(车)达到了170余个，平均每个社区拥有早餐经营网点(车)1.87个，百姓对早餐经营网点的放心度和满意度显著提高。
海淀区为方便居民就近吃早餐，鼓励在社区周边的餐饮企业开设早餐，早餐销售区面积应在100平方米以上。为满足不同人群的用餐需求，要求每个餐饮企业的早餐经营品种须达15种以上，其中流食品种至少达5种。必备品种是包子、烧饼、油条、油饼、馒头、牛奶、豆浆、粥类、馄饨。
丰台区的早餐网点已由2005年的219家增加到现在的340家，每年平均以10%左右的速度增长。除了引进全市品牌早餐连锁公司，培育本区品牌“筷乐家园”也是一个主要原因。筷乐家园是丰台早餐连锁企业，已经拥有25个网店，未来3年内争取达到50家。
西城区以百姓需求为动力，破解早餐经营空间不足的问题。如，在全区198个社区中至少20%的社区资源可以通过置换的方式开发利用；地铁站口周边流动人流空间，以店点方式方便流动消费者；剧院、医院、学校周边逗留客流空间，以快捷方式供应低价位早餐。
健康早餐将成未来趋势
医学专家认为，科学的早餐应是低热能、营养均衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。
现如今，随着大批正规餐饮企业的进入，北京人的早餐正在告别传统的豆浆、油条等单一组合，营养全面、搭配合理的健康早餐，已经成为新一代都市年轻人早餐的首选。
眉州东坡对早餐经营各环节进行了明确分工；按照便利、安全、实惠的原则，对早餐形象设计、包装用具、早餐品种、售卖流程都进行了改进；购买了专业的粥车、蒸车，油条机、保温柜等统一设备；规范了早餐外带包装，方便打包和赶时间的消费者；目前，眉州东坡已经在30个网点开设了早餐服务，早餐品种达到30个，价位只有1-5元。
作为引领大兴早餐和小吃的龙头企业，阳阳小吃城在弘扬传统饮食文化的基础上，精心研发了百余种营养丰富的精美小吃，早点品种也丰富多样：油条、豆浆、豆腐脑、炒肝、馄饨、素菜包、酱肉包、红烧牛肉面等各种面、八宝莲子粥、皮蛋瘦肉粥等一应俱全。目前，该公司还与北京电子商务门户网站任我在线合作，通过任我在线体验超市这个平台搭载早餐食品。
新的饮食观念主张：早餐吃得如国王，午餐吃得如绅士，晚餐吃得如乞丐。这是因为，人体经过一夜酣睡，储备的能量已大量消耗，急需补充营养。所以早餐是否吃好，直接影响一天的工作和学习效率。而且早餐是最不易转化为脂肪的一餐，因为有一天的时间去消耗。相反，不吃早餐反而容易导致午餐、晚餐摄入过多，容易增重。午餐吃得过多，容易引起下午精神不济；晚餐更是应该谨慎摄入。
难怪有人提出，如果一天的伙食预算是30元，那么按照3:2:1的比例，即早餐15元、午餐10元、晚餐5元来配比，似乎更为合理。而相关调查显示，现在绝大多数人的早餐花费都在5元以下，这种不吃早餐、不愿意在早餐上花钱的陈旧观念仍有待扭转。
早餐经营尚需更多政策支持
从1997年开始，聚德华天实施了“华天家家卖早点，户户为民送方便”的放心早点工程，并一直坚持至今。早点收入也从1997年的2000万元，增加到2008年的3000余万元，每年接待就餐顾客300余万人次。
多年的早餐经营让华天人对早餐的困难有着更深的体会。以著名老字号鸿宾楼为例，经营早餐每天要从凌晨三四点钟就开始准备，10个人忙碌一早晨，早餐收入仅为1500元。按照早餐经营毛利率为50%计算，每天毛利1500×50%=750元。其中，每人每天40元的工资(不含保险和福利等)，10个人即为400元；消毒费、燃气费、水费、电费和空调费约占收入的15%，即225元；实际每天税前利润仅为：750-400-225=125元。也就是说，10个人忙一早晨，就挣125元。如此微薄的利润，很难调动企业和职工经营早餐的积极性。
为此，该公司负责人建议，政府应加大支持早餐经营的力度，发挥行业协会的作用，以推动早餐经营规范店为抓手，精心培育和重点支持早点经营龙头企业，带动全市早餐业发展。在居民社区商业网点规划布局上优先安排，并给予一定的租金补贴，并实行商业与工业用电、用水同价政策。积极支持餐饮龙头企业建设早点配送中心，推进早餐经营规模化、规范化，为居民提供价廉物美、方便快捷、安全卫生的早餐服务。
针对早餐经营投入大、成本高、利润薄的问题，北京市商务委相关负责人指出，多元化的经营业态其实是更好选择。
正规军团挺进早餐市场
成立于2002年的北京龙盛众望早餐有限公司，是顺义区一家专门从事便民早餐服务的企业。公司拥有目前北京最大的早餐食品加工基地，生产经营品种由最初的23种发展到现在的25大类92种，产能高达19万份，服务网点也从最初的18个发展到如今的222个，实现100%覆盖顺义城区并辐射北京市区。通过流动售货车和固定售货亭，众望公司每天为5万名北京市民提供统一生产、统一配送的营养早餐。
翔达公司下属的吐鲁番餐厅与南来顺也都卖起了早餐。在吐鲁番餐厅，顾客进门，每人一个消毒托盘，两张餐巾纸，一枚牙签，一个羹勺，一双筷子，整洁的用餐环境透着干净、卫生。南来顺饭庄的早餐则突出自己北京小吃的特色，经营品种多达70余个，仅流食就有豆腐脑、面茶、白汤杂碎、豆浆、豆腐泡汤、豆汁、紫米粥、豆面丸子汤等12种，不仅吸引了周边群众，甚至有不少人慕名远道而来。
除了专业早餐服务公司、风味餐厅外，各种快餐连锁店更利用其遍布京城的网点资源，成为北京早餐市场的一支生力军。
中式快餐连锁企业永和大王在京的50家分店也已经供应早餐。目前，早餐阶段的客流量已经占到全天的1/3以上。为了让顾客花费接近路边摊的价格，享受到正规餐馆的早餐服务，公司推出多款5元早餐套餐。同时，也为商务人士提供质优价廉的6元至11元商务套餐，满足不同顾客群的早餐需要，部分店面还设置了早餐外带窗口，给顾客打包外带提供方便。
老字号连锁企业庆丰包子铺，已经在其遍布京城内外的140余家连锁店推出了早餐服务，每天约有3.65万人在这里解决早餐问题。据庆丰包子铺负责人介绍，庆丰每天参与早餐的员工达2300名，日均营业额在22.6万元左右，约占全天收入的1/4。为了调动员工早餐经营的积极性，公司从每天早餐营业额当中提取20%，专门作为早餐工作人员的奖励。
据统计，目前北京市品牌餐饮企业经营早餐的达到1635家。初步形成了以专门从事便民早餐服务的龙头企业为主、传统餐饮企业和超市便利店搭载早餐服务为辅、社会力量广泛参与的早餐经营格局，北京市民吃早餐难的问题已经得到初步解决。
政府支持推动“早餐工程”
从长期冷落到积极参与，餐饮企业在经营早餐观念上的转变，与北京市相关政府部门近年来大力推进“早餐工程”密切相关。
2002年，北京市在全国率先推出“阳光早餐工程”，鼓励企业购买餐车或建设临街商亭，制定统一的早餐品种、质量标准和价格，发展加盟点，实行统一配送、专业化的早餐服务。2009年，北京市又启动了新的“早餐工程”招标，要求竞标企业不仅要有独立的配送中心，还要具备开发早餐经营网点的能力，自营早餐的固定门店不少于30个。最终，嘉和一品、首钢实业和眉州东坡成为新一轮早餐示范工程的中标企业，并由此获得来自商务部和北京市的财政支持。
早餐示范工程中标企业的身份，给了嘉和一品极大鼓舞。该公司立即组建了早餐工作运营小组，近40家连锁店，在早餐的供应品种上推行“集权制”，不仅严把研发、生产、配送的“七大关”，而且努力追求让客人开心就餐的体验。为让顾客到“嘉和”如回家，放心就餐、营养膳食，嘉和一品每一道新品的推出都经过研发专家们的不断尝试，每一种套餐的营养搭配都是营养专家的集体结晶。
位于夕照寺街北口的山东菜馆开设早餐，同样跟政府部门的支持分不开。当山东菜馆对是否开办早餐犹豫不决时，崇文区商务委的一通电话给企业吃了定心丸。由政府出资保证早餐基础设施设备采购和人员的招聘与费用的做法，彻底消除了企业的顾虑。在政府资金的支持下，他们购买了专门设备，增设了早餐工作人员，设计了早餐告示牌和条幅，印刷了精美的早餐宣传资料，早餐营业额节节升高，从最初每天300元，增长到现在的每天七八百元。