7月9日电：今年以来，在游资炒作的策划下，绿豆成为了农产品物价上涨的主角。这种被市民认为最朴素的食品，如今却披上了高价的外衣。绿豆价格的上涨除了影响到市民的日常生活外，更让许多津门小吃黯然失色。今晚经济周报“伊查到底”栏目记者日前在调查中发现，煎饼果子、锅巴菜、绿豆汤、绿豆冰棍等津门小吃从价格到品质都在悄然的发生着变化。
背景调查：绿豆被披上“高贵”外衣
记者在天津市一家大型超市看到，昔日里的散装绿豆柜台已经提升了档次，所有的绿豆都用密封袋紧紧的包裹了起来，上面贴着价签。按照当天的价格，绿豆售价10.80元/500克。超市的售货员向记者介绍说：“这已经便宜不少了，最凶的时候13块钱一斤！”今年绿豆为什么如此昂贵？这位售货员说：“炒得呗！再加上今年气候影响。”的确，如这位售货员所说，气候可能影响了绿豆的产量，但更重要的是市场炒作造成的。有关部门近期重拳打击炒作农产品，让原本“高烧”的绿豆价格一夜之间得了“热伤风”，也让一些前期储备了大量库存的绿豆供货商高位套牢、叫苦不已。
绿豆的上涨对于普通家庭的影响相对有限，市民就表示，绿豆不像大米、面粉，餐餐离不开，贵了可以少吃、不吃，缺了它照样可以过日子。但是，让记者担忧的是，津门不少特色小吃都以绿豆做主料，价格的上涨已经影响到了下游市场。
【煎饼果子：用青豆替代绿豆】
煎饼果子可是天津饮食的一块招牌，不久前本报推出的“天津礼物”评选中，它被众多读者提名，认为这是天津的一宝。天津市民出差在外地，也可以吃到煎饼果子，但怎么吃怎么觉得不是味，哪儿的都不如天津卫的好吃。煎饼果子好不好吃关键在煎饼皮，天津的煎饼果子与外地最大的区别就是添加了绿豆面。
随着绿豆价格的一路飙升，煎饼果子的价格也在上涨，目前仅一张煎饼皮的价格已经涨到了1.50元，加上鸡蛋和油条后要3元甚至更高。高价之后的煎饼果子并没有过去好吃了，究竟是什么原因造成的呢？记者进行了多方打听。现在一些摊主为了降低成本，开始偷梁换柱了，用青豆压成面，充当绿豆面。每500克青豆的售价在5元左右，比起绿豆低了50%多，青豆与绿豆色彩相仿，掺在其中完全可以以假乱真。但色彩相近，而味道却大相径庭。
“煎饼果子”属于天津市民的日常小吃，都是以商贩自主经营，每家煎饼摊虽然味道有所差异，但制作流程，选用的原材料大同小异。作为煎饼果子的原产地，我市并没有给这一地方特色小吃制定统一的行业的标准，这就造成了煎饼果子市场的混乱，更没有单位负责管理。
【锅巴菜：一点绿豆都不放】
说过市民常吃的煎饼果子，我们再来探讨一下锅巴菜。锅巴菜好不好吃，第一要看卤是不是地道，其次就要看锅巴是不是纯绿豆制作的了。锅巴的制作流程与煎饼皮一脉相承，使用的原材料也相近。记者日前在河西区一家大型农贸市场看到，一些商贩正在销售散装锅巴，价格比起前段时间也上涨了近一倍。
记者观察摊贩柜台里摆放的锅巴，丝毫看不出一点绿色，颜色黑黄，暗淡无光。记者询问摊主这锅巴是纯绿豆的吗？摊主的一番话让记者大跌眼镜：“哪儿还有绿豆面的？现在绿豆多贵啊！你放心现在100%的锅巴里面不加绿豆。即便有绿色那也不是绿豆，完全用青豆替代的。”
记者在天津市一家以锅巴菜为主的餐厅看到，该店仍旧在用绿豆面制作锅巴，究其原因，是因为不想因为绿豆的上涨砸了自己苦心经营多年的招牌。该店的经理和记者表示：“老天津卫每天早晨就爱吃锅巴菜这口儿，说什么也不能偷工减料啊。但绿豆的上涨，的确给我们带来了很大的压力。”