梳打饼干未必健康
多年以来，人们就一直听说，咸味梳打饼干是饼干当中最为健康的品种。它不仅能量较低，不含糖分，而且因为添加了碳酸氢钠，对胃酸过多的人有好处。
但是，这种素有健康之名的食品，真的如人们的想象那样特别有利于健康吗？让我们看看它的营养真相吧。
梳打饼干，就是那种很脆很干、口感疏松而又略带酥感的饼干，英文叫做craCKer，可以想象到咬嚼时那种在口中噼啪作响的触觉美感。它的原料，其实和其他饼干差异不大。就是面粉、水、油脂，小苏打（碳酸氢钠），糖或盐，加上少许牛奶、蔬菜粉、香辛料等。主要工艺上的差别，就是梳打饼干经过发酵，因而比其他饼干容易消化，并有发酵带来的香气；再夹入油酥，使它具有更好的酥脆感。
不同品种的梳打饼干，其油脂含量差异较大。据网上查到的各种梳打饼干制作配方当中来看，其中的油脂用量从10％到30％不等。从配方上来看，我国市售产品的脂肪含量多在20％－30％之间。
其实，不同梳打饼干所使用的油脂，也可以有极大的不同。大部分产品或多或少地需要加入猪油、牛油、植物奶油、起酥油等配料。这就意味着，它的脂肪成分当中，饱和脂肪酸（反式脂肪酸）占据很大比例——“酥”这种口感本身就是和饱和脂肪相联系的。
在我国，目前为止还没有要求食品中标注反式脂肪酸的含量，也没有对含氢化植物油的产品进行任何限制，梳打饼干对产品的脆度要求较高，而消费者又不喜欢那种香味不足、口感不酥的饼干，故而用含氢化植物油的配料来制作，对梳打饼干的口感最为有利。据2005－2007年之间的市场调查来看，我国的很多焙烤产品，包括梳打饼干产品当中，都有含氢化植物油的踪迹，这意味着它们很可能含有反式脂肪酸。
一种含脂肪高达30％，热量是米饭的3.6倍，而且含有相当多饱和脂肪酸，甚至反式脂肪酸的食品，是无论如何不能称之为健康食品的。所以，以为凡是梳打饼干就健康，这种想法是不正确的。肥胖者和慢性病人食用它们之前，更应三思。