正值新鲜蔬果大量上市之际，专家教您如何通过观察蔬果颜色识别其中所含的营养成分。
5月9日，“安利纽崔莱给健康还以颜色”活动现场，本报记者采访了中国营养学会妇幼分会委员、广州市食品卫生监督量化分级评定小组成员，广州市食品安全委员会常务委员，中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤教授。
蒋卓勤教授表示，食物的颜色并不是为了赏心悦目，还有我们所不知道的营养素含量，想要吃得健康，得发现食物颜色隐藏的健康秘密。
吃得健康得先研究颜色
蒋卓勤教授表示，因某些植物营养素种类、含量及比例的不同，可使蔬果呈现出不同的颜色。
紫黑色的蔬果
抗氧化、保护视力
食物举例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加仑子、百香果
植物营养素代表：
葡萄的白藜芦醇：抗氧化，保护心血管，延缓衰老
越橘的花青素：保护毛细血管、抗氧化、保护视力