有关牛奶的争论不绝于耳，有人认为牛奶是强身健体、补充钙质的“必备饮料”，也有人认为喝牛奶反而会导致骨质疏松。科学家们对此也莫衷一是。
喝牛奶会致骨质疏松？
牛奶可以多喝吗？美国哈佛大学食物科学家华尔特?维烈特教授说，不要以为大量喝牛奶就可以预防骨折。他对这问题研究了30年，发现饮用乳制品和强健的骨骼并无关连。美国康奈尔大学生物化学家柯林?康贝尔更进一步警告，关心骨骼健康的人千万不要喝太多牛奶，因为牛奶中的蛋白质会制造一种破坏骨质的酸，这会造成骨质疏松。
荷兰人视为“国民饮料”的牛奶，会是裹着糖衣的毒药吗？那些劝人多喝牛奶的宣传广告是在误导大众吗？荷兰健康委员会兼荷兰骨质疏松症基金会科学小组成员泽詹?查夫斯马教授，对美国专家的这些说法表示怀疑。他研究乳制品多年，认为维烈特的意见不仅有待商榷，而且不为大多数人所认同。
他说：“美国国家医学研究所的官方建议和荷兰健康委员会的见解一致，钙并不是惟一影响骨质的因素。遗传、维生素D、运动、钠摄取量、酗酒过度、喝咖啡过量等，都会对骨质有影响。换句话说，就算日常饮食中的钙含量丰富，生活方式和先天体质照样会导致骨质疏松。”
查夫斯马也否定康贝尔的主张：“只要肾脏功能正常，食物中的酸含量会随尿液中更多的铵离子排出而完全中和，骨质根本不会流失。高蛋白质饮食会导致骨质疏松的理论不只过时，而且已被政府出版的刊物正式驳斥。”
多喝奶少生病？
1970年，荷兰每人每年平均饮用牛奶101公升，现在已减至约50公升。虽然牛奶饮用量看似急降，但很多人是转为饮用其他由牛奶调制的饮料，以及越来越流行的优酪乳（即酸奶）。代表政府发布信息给消费者的荷兰营养中心，仍然把牛奶放在“健康饮食指南”中的重要位置。
荷兰瓦赫宁根大学人类饮食部研究员尚恩?德维利斯说：“牛奶含有人类健康所需的重要元素，如钙、蛋白质和维生素等。”钙是制造骨骼的主要材料，维生素B2、B6和B12则在新陈代谢和发育过程中不可缺少。此外，人体呼吸、制造红血球、抗体、皮肤、指甲以及毛发等都需要维生素。对于牛奶是否会帮助人类抵抗某些疾病则很难认定。德维利斯说：“不过，研究发现牛奶和健康确实有关系，牛奶中的生物活性肽有助于肠道内健康的菌群生长，以及降低血压。”瓦赫宁根大学敦?凡霍伊东克教授说，饮奶量减少，可能对大众健康有害，他的根据来自于美国营养学家大卫?麦卡隆和罗伯特?辛尼的研究结果：乳制品饮用量提升到相应标准后，美国保健系统因肥胖、Ⅱ型糖尿病和高血压造成的开支明显减少。