虽然螺肉鲜美，但因其含有与人体共存的寄生虫，专家建议，市民吃螺肉时，一定要经高温煮熟后方可食用。
广州管圆线虫病是一种经常发生在热带、亚热带地区的寄生虫病，在我国南方沿海地区人体感染并不少见。该虫的幼虫（偶或成虫）寄生在人的中枢神经系统中，可引起脑脊液内出现大量嗜酸细胞，严重者脑脊液中尚能查见幼虫，从而发生嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。
一般来说，田螺内有肝吸虫，福寿螺内有管圆线虫。专家提到，如果螺肉没熟透被食用，这种寄生虫就可能进入人体血液，并引起脑膜炎。
不只是螺肉，一般水产生物都应煮熟食用，不宜生吃。专家介绍，管圆线虫的幼虫广泛寄生在淡水螺、鱼、虾、蟹及青蛙、蛇等动物体内，这些动物生食都有可能感染管圆线虫病。