长沙市工商局市场分局监管科科长黄忠介绍说，这次抽检的主要项目是甲醛、双氧水和碱含量。甲醛作为一种无色、有刺激性气味的气体，易溶于水，其水溶液俗称“福尔马林”，有强烈的致癌和促癌作用，能够引起人体的嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等，少数不良商家用来防腐、保鲜，让水发产品看起来光鲜诱人。不过，这次检测没有发现这一问题。
根据相关规定，水发产品的PH值应该小于8。而昨日公布的检测结果显示，红卫集贸市场内欧某、孙某、彭某和廖某出售的鱿鱼PH值分别达到 10.6、10.8、10.4、10.4，平均超过国家标准2.5以上；而另一水产品商贩彭某出售的海参PH值为9.1，检测结果不合格。据黄忠介绍，水发产品经过加工后是不能够残留碱的。据介绍，一斤鱿鱼用碱泡过以后可能增至七八斤。但碱对蛋白质、纤维素等具有强腐蚀性，被广泛用于化工、冶金、造纸及日用化工等领域，如果残留在鱿鱼等水发产品中，会引起食品结构和营养成分的改变，不仅不能增加营养，还会对人体造成危害。长沙市工商局的执法人员经过询问，调查清楚了商家的进货途径，并当场没收了碱超标水发产品。（周斌）