平菇的生产应当适可而止，仅仅满足当地鲜销即可，如对平菇“情有独钟”，则宜将精力转向白色品种的生产。此外，具备相应技术基础的地区，则宜将相当的力量投向高档珍稀品种的生产，以满足国内外市场的需求，稳定或提高生产效益。
综观去年至今的食用菌市场，深色平菇鲜品每公斤价格在1元内徘徊，白色平菇盐渍品吨价在5000元左右，最低价为3400元，约合鲜品2-3元/公斤，而同期的阿魏菇、白灵菇、杏鲍菇等高档珍稀品种，其鲜品价格每公斤在12-16元之间徘徊，即使到了收获末期，鲜菇的商品外观质量较差，也始终维持在8元以上的价位。在南方如广州、深圳等地市场，白灵菇、杏鲍菇等高档珍稀品种的售价一般保持在每公斤20元以上，价位最高时达到了每公斤30元以上。
猴头菇 猴头菇享有“山珍”之美誉，即使作为丰富市场的补充品种，也应有相应的生产数量。预计鲜品仍将维持4-5元/公斤的价位，干品则将保持40-50元/公斤的水平。
姬菇 该品种主要用于出口，一般盐渍品大包装价位为5000-6000元/吨，内销的脱盐小包装价格应在10元/公斤左右。
灰树花 作为人工栽培的高档珍稀品种，灰树花在国际上的市场地位较高，一般干品价格为50元/公斤左右，从目前来看，其价格下降的空间较小。在一些栎科植物丰富的山区或丘陵地区，可充分利用物质资源和劳动力资源，在培训学习、掌握技术的基础上，大力发展灰树花生产，以使农民的腰包尽快鼓起来。
随着生活水平的不断提高，国内消费者对菌类食品的要求也越来越高，生产者如不在提高栽培技术和品种档次上下工夫，就将被排斥在市场之外。