目前，全球食品市场值为4.6万亿美元，其中欧洲占1.39 万亿美元，北美占1.04 万亿美元。不过这两个市场的增长比例却分别只有1.2%和2.1%，而在亚太地区的增长率则远远高于这两个市场，达到了2.8%。
香料在食品业中的用途，肉制品、即食餐、快餐和糖果所占的增长比最大。由于产品的连贯性、对细菌清洁、风险的降低以及饮料消费的上升，不久，萃取香料将替代干的香料。目前已有三分之一的香料以萃取香料的形式进入食品里，如油树脂等。