很久以来，就有许多科学工作者花大量的时间孜孜不倦地研究长寿的问题。目前理论上基本达成了这样的共识：凡是能保证机体活动所需营养结构，并能使机体保持平衡的饮食，即是最优化的，有利于长寿的。
最佳的饮食营养结构，随着年龄的变化，机体的变化，环境的变化，作出合适的相应变化，能最大限度地发挥出人体的生命潜能，因此人的寿命就能随着生命潜能的发挥而延长。
曾有科学家发现，幼年时食用过多的脂肪，年纪大的时候，就较容易患心脑血管疾病。也就是说，人体从幼年时起，就必须注意营养饮食，要有科学、最佳的营养结构。否则，不但对幼年时期身体有碍，对其成年以后的健康、寿命都有影响。
每一个人，不同的年龄、性别、体重，不同生长期及其生活方式、工作性质、家庭环境、社会层次等等，都会产生不同的饮食营养需求。所以应制定不同的营养健康饮食的系统方案，并在人体上述条件发生任何变化的时候，及时作出相应的调整。
长寿饮食注重于发挥人体的生命潜能，健康饮食一可以促进防病免疫，二是有利于生物时钟正常运行，调节细胞更新换代的速度。一般认为，大多数细胞，都有自己较固定的生命周期次数，当生命体运行完成了这些周期次数后，生命也就结束了。细胞的每一周期的长短，直接影响到整个人体的生命周期，即寿命的长度。而营养饮食是促使周期延长的一个重要方面。三是人的生活方式，这也包括了营养饮食，也是发挥生命潜能的一个很重要的方面。