进入11月份以来，细心的消费者突然发现，每袋牛奶比上个月平均贵了6分钱。在太原市桃园北路水西关一家商店，老板告诉记者，伊利奶已经涨价，纯牛奶20袋箱装原价21.6元，现价22.6元。据有关方面统计,近期我省牛奶消费市场鲜牛奶价格相继出现上涨，尽管每袋上涨只有几分钱，但牛奶为什么会涨价？循着奶业的产业链条，值得我们细细探究。
养奶牛是赔还是赚？
孔建民是太原市小店区养牛户,他饲养着60头奶牛，是小店区周围村里数一数二的养牛大户。每天早晨是孔建民最忙的时候,挤奶、过磅、装车、送奶。附近有很多奶站，主要是河北三鹿奶站，有专人收购。他一天要挤三次奶，产奶高峰期每天每头牛能产奶50斤，低峰时40来斤，能够挤奶的现在是20头奶牛。全年每头牛平均产奶按10个月计算(去除2个月的停奶期)能产12000斤左右，按现在每斤鲜奶一元计算，每头奶牛全年毛收入12000元。孔建民养奶牛已有七个年头，他说，七年来，鲜奶收购价格一直在低位徘徊，但喂养奶牛的饲料价格却成倍的往上涨，没经验的养牛户还常常赔钱。
孔建民给记者算了一笔细账，一头奶牛消耗量最大的是草。草去年每斤0.06元，今年涨到了0.1元；玉米去年每市斤0.75元，而今年涨到了0.85元左右，涨得最快的是豆饽，由每吨2400元一下子涨到了3600元。每头奶牛在产奶高峰期每天吃草50斤，料20斤；停奶期按两个月计算，每头奶牛每天照常吃草50斤，吃料8斤。全年仅购买草一项就要2000多元，豆饽、麸子、玉米等精料成本4000元，再加上雇佣工人费2000元，以及防疫医药、配种、房租水电等开支近1000元，一年一头牛的饲养成本就是9000元左右。把这些成本抛掉，如果饲料价格不会再涨，一年饲养一头奶牛净赚3000元。20头奶牛纯收入是6万元。用这笔钱去承担另外的40头还不能产奶的牛饲养成本，日子马马虎虎，不赔钱，略有盈余。
国家统计局山西调查总队日前调查显示：今年上半年，山西省奶牛养殖效益回落，增长势头开始放缓。目前，山西省成年母牛每头每年鲜奶销售纯收入从2006年上半年的2000多元下降到1000元左右，出售一头成年母牛从1.3万元到1.5万元下降到不足1万元，出售一头母犊从3000元到5000元下降到1000元左右。部分散养户仅处于维持成本状态，只有生产水平较高的奶牛养殖户稍有收益。
调查总队认为：目前山西省的奶牛生产规模小，饲养分散，生产水平低，缺少必要的青贮、奶牛圈舍、机械化挤奶站等生产设施，青饲料供应没有保障，配合饲料使用率不到奶牛总数的30%，大部分农户的奶牛只靠玉米和秸秆饲养，全省成年母牛平均单产仅为3700千克，生产方式的落后加大了生产成本，直接影响到奶牛的生产收益。也有业内人士表示，自从古城、蒙牛、伊利三家企业在全省实施了限价收购鲜奶措施，特别是随着个人投资的机械化挤奶站的出现，鲜奶销售中间环节增加，造成养殖户鲜奶的售价进一步降低，鲜奶收购价格在乳品加工企业和挤奶站的控制下，有所下降。
如何保护奶农利益?
山阴县是闻名全国的奶牛养殖县，奶牛养殖曾经是当地农民的经济支柱。2006年底全县奶牛存栏数7.5万多头，年产鲜奶25.6万多吨。全县农民人均收入达3388元，其中1／3来自奶牛养殖。农民们曾高兴地说：“家养一头牛，生活不用愁”。然而，从2006年下半年至今，由于粮食、饲料价格迅速上涨，山阴县7万多头奶牛的养殖成本陡然增长。在高成本低奶价的挤压下，农民养奶牛不赚反赔。无奈之下，奶农只好将圈中产奶低的奶牛当肉牛宰杀掉以降低消耗。然而，今年八九月，牛奶价格峰回路转，出现了恢复性上涨，有的奶站甚至开着车到奶农家“抢奶”。今年五六月，一头奶牛五六千元，到了八九月，可以卖到八九千元，奶牛又成了“宝贝疙瘩”。卖牛宰牛的奶农后悔不已。
从2004年起，中国乳业价格战便愈演愈烈，差不多每半个月就有一次价格大战，参与的企业数量及规模达到了历史最高峰。而每次价格战总会把压力转移到源头上，这就直接威胁到养牛业，价格战越久力度越大，奶农的收入就越低，受伤害的程度就越大。为此有关专家呼吁：国家尽快出台相关政策，像“粮食直补”、“生猪直补”一样，建立“奶牛直补”制度，政府按照牛奶产量或奶牛数量给奶农适当补贴。
记者在采访中还听到一则好消息，大型乳品加工企业广州雅士利集团正在山西应县如火如荼建设。据悉:该厂年底投产，日处理鲜奶达160吨，年处理能力达到30万吨。这个数字几乎等于2006年全朔州市奶企全部的产能，同时也是雅士利在亚洲最大的奶粉单体喷粉车间。据省内媒体日前披露，“雅士利负责人表示企业投产后，保证收好奶农的合格奶，不会让奶农的合格奶倒掉，卖不掉。”广州雅士利能否成为山阴周边奶农的救世主，一切都还是变数。不过经历过大悲大喜的山阴奶农，面对变幻莫测的市场一定成熟了不少。