近年来，随着人民生活水平的不断提高和饮食结构的改变，一些“富贵病”便应运而生，尤其是血液黏稠者不断增多。为防血液黏稠，不少人干脆与脂肪绝“缘”，专门吃素食。专家介绍，这种做法并不可取。
血液是一种由水、无机化合物、可溶解气体、大小不同的有机化合物以及蛋白质、脂质和糖类等高分子组成的复杂液体，其中还悬浮着大量红细胞和血小板等。血液的黏稠度首先与血液的有形成分，主要是与红细胞有密切的关系，红细胞数量越多，变形能力越弱，血液黏稠度越高；其次，血浆或血清作为红细胞的悬浮介质，亦具有一定的黏稠度，这种黏稠度首先取决于其中含有的蛋白质、脂类和糖类；纤维蛋白原的含量，也是影响血浆或血清黏稠度的主要成分。综上所述，不难看出血液黏稠度的形成以及影响因素是多方面的，而其中含有的脂质对血液黏稠度的影响微乎其微。
低胆固醇易发生脑中风的机理，目前还不十分清楚。但据推测，低胆固醇能使细胞膜的脆性增加，导致细胞变形能力下降，反而易使血液黏稠度增高。特别要提醒的是已患血液黏稠的人，一旦出现腹泻症状，由于过度脱水将使血液变得更加黏稠，必须及早补足水分，否则容易导致心脑疾病的发生。