清水煮的鸡蛋不要马上吃

    鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃~71℃，蛋清凝固的温度为62℃~64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度高的蛋黄凝固，使鸡蛋煮出来以后清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后慢慢升温，水沸后煮2分钟左右关火，保温5~6分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。