法新社3日援引一份英国科学家的研究报告表明，蔬菜经某些方法烹制会提高酸性程度，食用后可能损伤人的牙齿。
这份研究报告说，茄子、青椒和小胡瓜在烤箱内烘烤之后会呈酸性，而红椒在经过焖炖后会变得“酸性十足”。 相反，使用以上方法烹制的洋葱和西红柿酸性程度不会改变。
研究人员对比了使用不同方法烹制蔬菜菜式对酸性程度的影响。如在针对普罗旺斯蔬菜杂烩的实验中，他们发现，尽管这一菜式本身呈现酸性，但烤箱烘烤会导致酸性程度大大提高，使用焖炖方法却不至于如此。
负责这项研究的查德委克说，烤箱内烘烤后的普罗旺斯蔬菜杂烩酸性程度等同于碳酸饮料，如果人们过多食用，会导致牙齿受到侵蚀。