据介绍，全部采用粮食为原料的纯粮固态发酵白酒是我国传统的白酒酿造工艺。20世纪80年代以后，我国开始推广以食用酒精为基本原料勾兑白酒的技术，这一技术降低了生产成本，满足了低收入人群的消费需求。近年来，一些新工艺白酒还以纯粮固态发酵白酒的名义，抬高价位谋取超额利润，市场上一时鱼龙混杂。
今年2月，中国食品工业协会白酒专业委员会制订了《纯粮固态发酵白酒行业规范》及《纯粮固态发酵白酒审定规则》，并对完全以粮食固态发酵而成的白酒颁发标志。中国食品工业协会会长王文哲认为，此举旨在促进行业自律，维护消费者利益，维护白酒行业公平、公正、开放、有序的竞争秩序。
中国食品工业协会白酒专业委员委托国家食品质量监督检验中心对企业申报的产品进行理化指标检测。国家食品质量监督检验中心程劲松说，上述两个规则，是中国纯粮固态发酵白酒审定的技术依据，它从产品的定义、分类、原料、生产工艺及卫生要求、产品质量标准、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存、运输等各方面对纯粮固态发酵白酒作了详细规定，与普通的国家产品标准完全不同。