艳阳高照，晴空万里。在这没有一丝微风，连空气中似乎都弥漫着火辣气息的日子里，鄙人却要“冒天下之大不韪”，偏要辣上加辣，火上浇油，斗胆谈“辣”，真是不知好歹。然本性使然，对“辣”情有独钟，还望各位看官见谅。
作为食辣大军中的一员，本人虽未有幸尝遍天下之辣食，但也对辣食有所感念。
人民出版社《吃的自由》“不吃辣椒不革命”一文中这样评述吃辣：“辣椒实在是妙。几条入口，就会舌头发麻，张嘴丝丝吸气。再吃几条后，浑身大汗淋漓，血脉通畅意气飞扬。因为生活太平淡而厌世的人，有了辣椒的刺激生活变得丰富多彩，也会绽开笑脸。征服欲强的人，征服社会、征服自然没有能力，征服萝卜白菜又不够意思，辣椒勇猛暴烈而不会反抗，是最理想的征服对象。一向自卑的人，其它方面皆不如人，有了辣过人家的优势，就足以自慰了。”
在中华大地善吃辣者主要集中在西部川、云、贵三省外加湖南。俗话说：贵州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣。
谈到这几地的辣食，可以说是不胜枚举，多如繁星。先聊举几例，以解口舌之馋。古老的麻婆豆腐，水煮肉片，二姐兔丁可谓有名，是又香、又麻、又辣，但辣味不过如此；重庆的麻辣烫，麻有过之，辣而不足；湖南的家常菜中的剁椒鱼头，剁椒白菜，口感宜人，但不是很辣，但有的辣椒又辣得过份，叫人开口不得，比如“朝天椒”，吃一口也受不了，非湘人不敢食也（呵呵，庆幸自己长在潇湘大地上，练就了一身食辣的好本领，百辣不侵）。贵州的用红油辣椒制作的美食如“贵阳辣子鸡”、“古法宫保鸡”等，辣而不猛，香得爽口，其特点是色泽红亮，咸鲜香辣。
中华辣食，何其丰富，其中的滋味只待品尝，“梨子的味道只有尝过才知道”，一生不食辣，似乎是一种遗憾！