荷兰开发出去除食品中丙烯酰胺的新方法

荷兰的化学制品公司DSM的下属公司Enzymes宣布他们已经开发出了可以去除烘焙食品中丙烯酰胺的方法。

最近的研究发现土豆和谷类食品中的自由氨基酸天冬酰胺酸是形成丙烯酰胺的主要因素。Enzymes采用基因技术使自由氨基酸L-天冬酰胺酸降级。当食品在超过1200摄氏度的温度下进行加工处理时，L-天冬酰胺酸就会形成天冬酰胺酸，所以专家说在烘焙之前将面团中的L-天冬酰胺酸进行转化，就不会产生丙烯酰胺。