宜昌市烹饪协会根据市委市政府精神和中国烹饪协会日前发布的“关于切实加强餐饮业高致病性禽流感防控工作的通知”，提出了宜昌市餐饮企业做好禽流感防控工作的具体措施。
严禁从疫区购进活禽和禽类产品，对从非疫区购进的活禽和禽类产品，要严格执行索证、索票等检疫检验制度。所有活禽和禽类产品入库前，要严格验收登记，建立购进和销售的可追溯制度，不购买、食用未经检疫的动物及制品。
强化厨房卫生防疫工作，对现存的活禽和禽类产品进行清理。宰杀活禽人员要配备严格的防疫设备和服装、手套和口罩，宰杀场地要定时消毒并严格与厨房、餐厅、顾客通道等地隔离。对禽类食品必须坚持加热熟透后再出售和食用。
进一步完备餐厅空气清洁、洗手、消毒碗筷等卫生安全设备、设施，保持营业场所空气干燥流通，经常清洁空调、通风设备，保持地毯清洁，防止呼吸道疾病的传染。同时，强化与餐饮企业工作人员个人卫生监督管理工作，为消费者创造卫生安全的就餐环境。