猪肉是人们日常生活中的主要菜肴
去年12月，在海口罗牛山肉类联合加工厂采访时，记者在墙上看到了一张耐人寻味的统计表——“海口市农贸市场生猪委托代宰统计表”。
该表详细记录了去年11月份海口美兰区、龙华区、秀英区51个农贸市场的生猪委托代宰情况。从11月1日到11月15日，最多的一天（11月5日）代宰生猪519头，最少的一天（11月13日）代宰生猪仅301头，整整相差218头！而业内人士估计，海口市生猪需求量，除琼山区外也得1000头。
卫生间里宰生猪
以海口坡博市场为例，也许最能说明问题：11月2日、3日、10日、12日、13日、14日、15日，该市场的生猪代宰数都是“0”，其它几天多为1－5头，而11月5日－7日，该市场生猪代宰数却“剧增”为56头、30头和19头！
海口罗牛山肉类联合加工厂一负责人苦笑着告诉记者：“知道为什么那三天生猪代宰数剧增吗？那几天上面正在检查生猪屠宰情况！”
肉联厂同志告诉记者，国务院1998年1月1日颁布的《生猪屠宰管理条例》明确规定，对生猪屠宰的管理办法是“定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营”。而绝大多数非法屠宰户，躲的就是40多元的税费。
其它市场，和坡博市场大同小异。
触目惊心“问题肉”
一位执法人员告诉记者，非法屠宰点场地极为肮脏。他们往往随便将生猪放在厨房、大厅、院子或房间的地板上进行屠宰，有的为了逃避检查，甚至放在卫生间里屠宰，其肮脏程度可想而知。
强制灌水
“放心肉”从屠宰到上市销售，要经过近40道繁杂细致的机械化屠宰工艺流程，而私宰的“问题肉”往往一口锅、一台灶、一把刀就完成了屠宰。
“问题肉”最为可怕的，是逃避了宰前检验和宰后检验。他们从饲养点买来生猪后，根本不管是好猪、病猪或死猪，都可以屠宰。定点屠宰厂发现问题后要切掉病变组织，甚至将整猪全部做无害化处理。私宰户由于利益驱使，根本不管这一点。
还有一些私宰户，为增加收入，在猪肉中疯狂注水，或将病死猪肉充好肉出售，直接坑害群众。
吃肉不慎可能有麻烦
不说不知道，说出来真的吓你一跳。形形色色的“问题肉”，能给你的健康带来各种各样的麻烦：
近年来，国内一些地方发生有人吃含“瘦肉精”猪肉中毒事件，而据一些城市的调查，现在患囊虫病的人数呈上升趋势，卫生专家认为这些都是有害肉惹的祸。
灌到昏倒再宰
市场上的注水肉，由于不法商贩往猪体注入的多是污水，甚至混入了一些胶质化合物，使得猪肉里的含水量增加，纤维组织变性。还有些非法屠户把喷雾器中的水注入猪体，而喷雾器中有农药残留，人经常食用有农药残留的猪肉，会导致农药在人体积蓄，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸型等。
另外，如果在饲养过程中，为达促生长目的大量使用抗生素、激素，矿物质添加剂中含有超标重金属，将会导致猪肉产品抗生素、激素、超标重金属残留，人若吃了这种猪肉，有可能带来意想不到的灾难。
许多人也许食用“问题肉”后并没有很明显的病变，但许多临床病例表明：病变是一个缓慢的过程，“问题肉”带给人们的症状轻者出现呕吐、头晕、腹泻，重者当场昏迷、休克。有害物质积存体内甚至可能导致性早熟、痴呆、瘫痪、癌症等严重后果。
吃肉的两大误区
误区一：散养的猪好吃、放心。有些市民对市场上农户散养的猪比较偏爱，认为这种猪在自然的环境中长大，肉味鲜美，让人放心。其实不然。这种猪味道鲜美不假，但它的饲料和饲养环境往往得不到保证。
养猪对周边环境和饲料是有严格要求的。许多养猪户给猪食用从酒店收来的剩饭菜，卫生根本得不到保证；而这种散养猪又经常拱吃地上的垃圾及一些动物尸体、饮地上的污水等，致使寄生虫等病源体及土地中可致癌的霉变物质残留猪体；这些因素都将给人们带来隐患。另外，如果周围土地中含有超标重金属：砷、铅、硌、镉等，这些超标重金属会通过土壤和饲料进入猪体。有关专家介绍，人如果长期食用含超标重金属的猪肉，轻者记忆力衰退、食欲不振、神经衰弱，重则导致全身麻痹甚至瘫痪。
误区二：冻肉不如鲜肉好。长期以来，人们吃惯了鲜肉、习惯了注水肉鲜艳的颜色和水滑的肉感，反而对健康、安全的冷却肉产生排斥心理，认为猪肉是刚屠宰完、热乎的好，经过屠宰厂标准化程序冷却的肉不新鲜。加之私宰肉由于成本较低，比放心肉在市场上的价格略低，私宰肉因此仍然占据一定的市场份额，同时也给人们的健康带来严重威胁。