青橄榄，别名青果、青子等，为橄榄属乔木类植物果实，因鲜食时果实呈青绿色而得名。青橄榄古时又名谏果、忠果，因为橄榄初尝味道酸涩，但是放在嘴里久嚼后，就会感到满口清香，余味无穷，就好比“忠言逆耳”、“良药苦口”一样。元代王祯《农书》里称：“橄榄生岭南及闽广州郡……其味苦酸而涩，食久味方回甘，故昔人名为谏果。”
生活中我们见到或吃到的多为橄榄加工产品，如烤扁榄、咸橄榄、十香橄榄等，而新鲜的青橄榄并不常见，所以很多人对它很陌生。实际上，青橄榄不仅风味独特，而且具有很高的营养和药用价值，是一种药食同源的水果，被誉为“天府之果”。那么，青橄榄怎么吃？吃青橄榄有什么好处呢？下面，就跟着小编一起来了解下吧。
青橄榄的营养价值
青橄榄色泽翠绿，果肉味涩，久嚼回甘，其营养价值也是有口皆碑的。青橄榄的可食部分占8%，经分析，它含有蛋白质、糖类、有机酸、碳水化合物、多种维生素和微量元素等营养成分。据测定，每100g橄榄中含蛋白质1.2g、脂肪0.2g、膳食纤维4g、碳水化合物4.9g、维生素A22ug、胡萝卜素130ug、硫胺素0.01mg、核黄素0.01mg、尼克酸0.7mg、维生素C3mg、钙51mg、磷18mg、钾23mg、镁10mg、铁1.4mg、锌0.25mg、硒0.35ug、锰0.48mg。除此之外，橄榄肉中还含有挥发油、鞣酸、香树脂醇等物质。
橄榄核仁含油可达到58.1%，我们日常食用的橄榄油就是从橄榄的核仁中榨取的。橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低心脏病、动脉粥样硬化、胃炎、十二指肠溃疡及胆囊炎、胆结石的发生率。
青橄榄的食用好处
1、生津止渴
青橄榄味道甘酸，含有大量水分，食用可以促进唾液的分泌，能有效为机体补充体液，具有生津止渴的功效。
2、抑菌防感冒
现代药理研究发现，橄榄中的黄酮类物质及没食子酸对链球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌等致病菌有抑制作用。秋冬季节，每日嚼食2~3颗新鲜青橄榄，可以有效预防上呼吸道感染，故而民间有“冬春橄榄赛人参”的说法。
3、清咽利喉
《本草纲目》中记载：“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛、咀嚼咽汁能解一切鳖毒。”青橄榄中所含的酸性物质、挥发油及香树脂醇等成分具有清咽利喉、消肿抗炎的功效，是治疗喉症的“青龙汤”，对喉咙肿痛很有疗效。
4、解酒护肝
自古以来，新鲜橄榄就是醒酒、清热、促食欲的“良药”。酒后嚼食青橄榄，或者取青橄榄肉与冰糖煎服，皆有较好的解酒效果，并且能改善酒后厌食症。
5、提振食欲
青橄榄中含有多种有机酸，主要为脂肪族有机酸。这些有机酸成分不仅具有抗生素的作用，还能促进唾液、胃液等消化液的分泌，对食欲不振和消化不良有较好的缓解效果。
青橄榄怎么吃？
1、直接生吃
将新鲜的青橄榄洗净用盐水浸泡一下就可以直接吃了。吃第一口的时候味道会比较酸涩、苦，但是咀嚼之后味道会转为清甜，而且越嚼越甜，满口生津，余味无穷。
2、腌制青橄榄
把新鲜的青橄榄洗干净，用刀拍扁，放入容器中，加入适量食盐摇晃均匀，放置1~2小时就可以吃了。
3、煲汤
除了生食外，潮汕人喜欢用青橄榄加猪肺、粉肠、骨头等煲汤。煮出来的汤味道甘甜，可以开胃润喉、祛痰止咳。民间关于橄榄的食疗方还有很多，如橄榄炖猪肚、青龙白虎汤（青橄榄+白萝卜+猪瘦肉）、青橄榄炖鲍鱼等。
4、煮水喝
新鲜的青橄榄洗干净，用刀拍扁，放入锅中加适量清水，大火煮20多分钟，改用小火熬10分钟即可出锅。不喜欢原味的朋友可以放点老冰糖，放凉后饮用。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。