菠菜，原产于波斯，故而又名波斯菜，我国古人称之为“红嘴绿鹦哥”，所以也叫鹦鹉菜，是生活中极常见的蔬菜之一。菠菜是秋天的应季蔬菜，多吃菠菜好处多多。
秋波美味，秋波让人无限回味。但是，秋天一定要吃菠菜，因为……
增强抗病能力
菠菜所含的营养相当丰富，含有人体需要的多种维生素和矿物质及蛋白质、膳食纤维等，这些物质能够促进人体新陈代谢，增进身体健康。另外，菠菜中的胡萝卜素含量很高，进入人体后，可以根据身体需要快速转化成维生素A。实验证明，维生素A有助于维持正常视力、保持上皮细胞的健康和提高人的免疫力。
调节胃肠功能
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
预防中风
如果人体内的同型半胱氨酸升高，发生动脉粥样硬化的危险性也会增加。补充叶酸是降低同型半胱氨酸最安全有效的方法，而菠菜中的叶酸含量名列蔬菜之首。所以，常吃菠菜还有助于降低中风的发生。
预防贫血
菠菜中富含铁，铁是人体造血原料之一，是女性经期时的好食品。其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸也对身体健康和补血都有重要作用。并且菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高（多含于根部），能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人，可远离贫血。
促进胎儿发育
菠菜中的叶酸含量丰富，孕妇经常食用可以帮助预防胎儿神经管畸形，有利于胚胎的健康发育。另外，菠菜富含钙、磷等矿物质，有利于胎儿骨骼的发育。
保护视力
如果缺乏维生素A会导致眼睛干涩、看东西“模糊”。菠菜中的胡萝卜素在体内会转化成维生素A，可降低视网膜退化的危险。对常用电脑的人应该是有不小的帮助。
吃菠菜要注意什么？
不要去根
菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。食用菠菜最好的方法是：将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症。
最好先焯水再炒制
不论是菠菜和什么菜一起炒制，最好都先焯水，因为菠菜吃下去，还是会产生大量的草酸，如果不与吃下去的钙质反应，也有可能跟体内的其他钙质发生反应，同样生成草酸钙，那么先焯水，减少草酸才是最重要的。