膳食讲究平衡，蔬菜水果是我们日常膳食中的重要组成部分，如果只爱吃肉，就增加了患癌的风险性。那么，长期不吃蔬菜水果的危害有哪些？
肠道功能失调
蔬菜水果中的纤维素可促进肠道中有益菌生长，抑制有害菌繁殖。蔬菜水果吃得太少，容易破坏肠道内有益菌的生长环境，影响肠道对营养的吸收功能。
容易便秘
不吃蔬菜水果，纤维素摄取不足，对肠壁的刺激性小，致使肠肌蠕动减弱，便便在肠道停留的时间过长。因而很容易产生便秘，并将便便中的有毒成分吸收，影响正常的新陈代谢，容易生病。
引起肥胖
蔬菜中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，热量和脂肪含量相对低，并且容易产生饱腹，同时还能延缓胃排空的时间，有利于控制体重和维持身形。肉类并不容易给身体带来饱腹感，如果不吃蔬菜，你会发现，即使吃了很多东西，但还是感觉到自己没有吃饱，不知不觉中食物摄入量就超标了。而且肉食的脂肪和热量都不低，这样就会导致肥胖，不仅影响身材，还有很多健康隐患。
缺乏维生素
由于人体自身不能合成维生素C，所以只能靠外源供给。自然界的植物中广泛存在着维生素C，尤其是新鲜的蔬菜、水果。蔬菜是维生素C的主要来源。维生素C对人的发育有很大影响，而且参与多种营养物质的吸收，是不可或缺的。
黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富来源，β-胡萝卜素可在人体内转变为维生素A。缺乏维生素A，会影响人的视力、皮肤、黏膜等功能，以致发生夜盲症、皮炎或反复呼吸道感染。所以一定要多吃蔬果。
皮肤变差
蔬菜中含有大量的维生素、微量元素和纤维素。其中，维生素A/C/E具有抗氧化性，对肌肤保持年轻活力有着重要的作用；维生素A还是维持正常视力和皮肤黏膜健康的主要营养素。纤维素能够促进体内毒素的排出，可以防止或改善皮肤粗糙、容易长痘、色斑多等肌肤问题。如果一个人都不吃蔬菜的话，皮肤就会变差。
增加罹患心血管疾病的风险
与每天不吃蔬菜和水果的人相比，每天吃5份或更多蔬菜和水果的人，其患中风和心脏病发作的危险可降低12%。
免疫力差
蔬菜是微量元素如钙、钾、磷、铜、锌、碘等的重要来源，尤以绿叶蔬菜最为丰富，是保证人体健康不可缺少的营养素。不吃蔬菜，人体缺乏维生素和微量元素，营养不全面，体质变差，导致身体免疫力下降。