说到紫甘蓝，相信大家都不陌生，它可是一种营养价值极高的天然保健蔬菜。也是属于包菜的一种，只不过它和普通包菜的颜色有区别而已，算是包菜当中营养价值最高的一种，一般不管是在超市还是在市场上面，都能够看见新鲜的紫甘蓝。
说起紫甘蓝的做法，相信很多人第一选择都是会选凉拌，简单方便又好吃。可是凉拌紫甘蓝，是生吃还是先焯水呢？
凉拌紫甘蓝需要焯水吗？
紫甘蓝凉拌时不需要焯水。
紫甘蓝含有大量花青素，而这些营养素基本是水溶性的，所以吃它最好不要焯水，用淡盐水浸泡半小时后，切丝凉拌是最好的方式；如果实在担心农药残留，那就缩短焯水时间，把紫甘蓝清洗后，先不要切丝，而是扔到滚水里烫15秒，迅速的捞出来，放到准备好的冷水里冷却，沥干净水之后，切成细丝凉拌。
凉拌紫甘蓝的做法
紫甘蓝焯水怎么焯？
如果不焯水你就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。最差劲的处理方法就是先把紫甘蓝切丝，然后再用淡盐水浸泡或焯水，结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了。
吃紫甘蓝的好处
杀虫止痒
即使你多加注意，但还会造成身体调节出现问题，错误饮食、不科学作息会造成身体调节紊乱，以皮肤来说，极其容易出现瘙痒难耐情况，这时食用紫甘蓝能吸收硫元素，能起到杀虫止痒作用，进而能防止皮肤瘙痒、湿疹的发生。
预防便秘
食用紫甘蓝还能吸收其中的纤维素，这种物质能加强胃肠道的蠕动能力，对促进肠道蠕动很有效，肠道在蠕动过程中，能起到预防便秘的作用。
抗氧化
通常，食物的颜色越深，其中的花青素含量会更高，紫甘蓝就是这样的食物，其中有丰富的花青素、维生素C对抗氧化有非常好的功效。
美容养颜
紫甘蓝的营养非常全面，食用后还能保养皮肤，特别是孕妇，食用紫甘蓝能吸收其中的叶酸，对补充身体能量有帮助，还能起到美容的作用。
维持电解质平衡
紫甘蓝中的矿物质也极其丰富，以其中的钾离子来说，能充分中和钠离子，对调节电解质平衡很有效。