俗话说“正月葱，二月韭”。立春以后，孕育一冬的韭菜经过雨水一催发，齐刷刷蓬勃成一汪翠绿，嫩生生鲜亮亮的。韭菜虽然一年四季都能吃到，但是春季的韭菜最为美味。所以，人们将春天的韭菜称为“春韭”，杜甫更是写下脍炙人口的名句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，宋代诗人刘允成也曾赞叹道“炊粱留客款，剪韭荐时新”。可见，从古至今，春天的韭菜都是人们十分青睐的“时新”。
春韭鲜嫩气香，对身体有多种好处，爱吃的人有福了
1、养阳补阳
春韭味道诱人，被誉为“春菜第一美食”。春季草木万物萌发，阳气也开始升发，养生方面也应该顺应季节特点，通过饮食、运动等方式，帮自身体养阳补阳。中医认为，韭菜性温，味辛，有助阳散寒、温中补肾的功效，也就是说吃韭菜有利于人体阳气升发舒畅。
2、润肠通便
韭菜中含有大量纤维素，纤维素进入人体后可促进肠蠕动，能够加快食物的消化和粪便的形成，并及时将其排出体外，有效缩短排便时间，对缓解习惯性便秘和预防肠癌十分有利。此外，这些纤维素还可以将消化道中的砂石、毛发、金属屑等包裹起来，随大便排出体外，所以韭菜也被称为“洗肠草”。
3、杀菌消炎
韭菜中含有较多的硫化合物和甲基蒜素类，这两种物质具有较好的杀菌消炎效果，对大肠杆菌、痢疾、绿脓杆菌、伤寒及金黄色葡萄球菌等致病菌都有较好的抑制作用。因此，春天适量食用韭菜还可以起到抵御流感、预防感冒的作用。
4、增进食欲
韭菜中含有的植物性芳香挥发油、硫化合物等物质，这些成分是韭菜辛辣味和芳香气味的来源，食用后可刺激消化液分泌，有助于增加食欲。
5、降血脂
韭菜中富含植物化学物，如挥发性精油、硫化丙烯、膳食纤维、皂甙、类黄酮等物质，这些成分不仅让韭菜具有杀菌消炎、提振食欲的作用，同时还能帮助扩张血管、降低血脂。
6、辅助降血压
韭菜中的钾含量比较丰富，而含钠较少。据测定，每100克韭菜含钾380毫克，钠只有36毫克。因此，常吃韭菜还能调节体内钾、钠平衡，是高血压和心脏病患者的理想蔬菜。
春季吃韭菜，这些注意事项得知道
1、韭菜不宜生食
韭菜中的膳食纤维多，且多是粗纤维，难以消化，加之韭菜食用部分离地面较近，很容易受微生物、寄生虫卵污染，生食容易感染疾病。
2、不宜过量吃韭菜
韭菜虽然美味，对人体有很多好处，但也不宜过量食用。因为韭菜是辛温食品，吃多了容易上火，消化不良。
3、热性体质不宜吃韭菜
韭菜性温，味辛，阴虚火旺、口舌生疮、喉咙肿痛等人群不宜多吃，以免加重上火症状。
4、胃肠疾病患者不宜多吃韭菜
韭菜的辛辣味会刺激消化液分泌，又含有大量粗纤维，很难消化，所以胃肠功能较差及胃溃疡、慢性胃炎人群最好少吃韭菜。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。