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不同颜色的蔬菜,营养价值和功效均不同,你吃对了吗?

2019-8-5 11:23:00 来源:食品科技网

随着健康饮食理念的深入人心,蔬菜正越来越多地成为很多家庭餐桌上的主角。种类繁多、色彩缤纷的蔬菜让人眼花缭乱,你可知道不同颜色的蔬菜对应什么样的营养特点?今天我们就带您看看它们的区别——

不同颜色蔬菜的营养价值

1、绿色:含有丰富的叶酸,叶酸对胎儿的作用极其重要,同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源,这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

代表蔬菜有生菜、菠菜、蒿子秆、油麦菜等。

2、黄色:不但饱含丰富的维生素和矿物质,更重要的是含有黄色食物标志性的色素—胡萝卜素,这是一种强力的抗氧化物质,能够清除人体内的氧自由基和有毒物质,增强免疫力,在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著,是维护人体健康不可缺少的营养素。黄色源于胡萝卜素和维生素C,二者功效广泛而强大,在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。维生素C是最好的抗氧化剂,具有延缓皮肤衰老的功能。

黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒.

3、红色:红色果蔬含有大量抗氧化剂,能修复自由基对人体造成的损害;而大量的可溶性膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白的含量。

西红柿等红色蔬果都含有丰富的番茄红素。这个强大的抗氧化剂有助于预防心脏疾病的发展和某些类型的癌症,尤其是前列腺癌。

食物代表:红洋葱、小萝卜、番茄。

4、紫色:紫色蔬菜富含一种天然色素——花青素,花青素属于类黄酮物质,其抗氧化能力堪比维生素C与维生素E,能够有效清除体内有害物质自由基,帮助人体抵抗氧化,延缓衰老。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效,食之味道浓郁,使人心情愉快。代表蔬菜紫甘蓝、茄子等。

5、白色:白色蔬果含膳食纤维和钾、镁等,不仅可以增强视力、降血压,还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜山药、马蹄、藕等。

6、黑色:调解人体内分泌,对女性很有好处,同时对血液病患者也很好,可以提高造血系统功能。研究表明,黑木耳的活性物质可以抑制肿瘤细胞,降低癌症发病率。

一日三餐中,蔬菜占的比重还是很大的,应保证每天摄入三百到五百克蔬菜。一餐可以没有荤菜,但是不能没有蔬菜,当然荤素搭配是最优选择。蔬菜是平衡膳食的重要一环,要想拥有健康饮食,就要多食用蔬菜,一个三口之家,一天合理的蔬菜摄入量大约为2-3斤,中午和晚上餐桌上至少应该出现两个蔬菜的菜品。


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