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绿豆汤怎么煮解暑?煮绿豆汤开花和不开花功效区别大

2019-7-29 9:16:00 来源:食品科技网

夏天到了,早上的时候都喜欢喝绿豆粥,下午的时候都喜欢喝绿豆汤。几乎一天下来都在喝绿豆,因为绿豆具有降火消暑的功效,多喝绿豆汤,不容易中暑。

但在煮绿豆汤的过程中,有人偏爱熬煮很久的绿豆汤,口感软烂带点粉;而有人喜欢颗粒分明,从不煮开花,清爽干净更顺口。

虽然都是绿豆汤,但这煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢。

绿豆开花更解毒,不开花更解暑

绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花,取的主要是整个绿豆的作用,不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。

1,开花——解毒

绿豆蛋白质含量是大米的三倍,而且蛋白质富含赖氨酸,再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物,可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收,这就是其解毒能力的来源,而只有煮开花,这些物质才能发挥更好的功效。

2,不开花——解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,也叫做“绿豆衣”,主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说,就是绿豆煮的时间越短的时候,多酚类物质含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑功能也是最好的,因此想要消暑热的话,绿豆无需煮开花。

教你熬出“开花”的绿豆汤

可先煮沸水(绿豆与水的比例可以稍微大于1/10),然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。此时,汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,清热作用比较强。不过,一向脾胃虚寒,容易腹泻、痛经的人,最好少喝这样的绿豆水。将绿豆水盛出来后,还可以再往锅里加点水,煮30分钟左右就可以变成绿豆沙或加大米煮成绿豆粥。

如果没那么多时间煮绿豆沙,可以先将绿豆洗净,加水没过绿豆,放入冰箱冷冻层,4个小时后把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮,就更容易煮“开花”。还可以用平底锅先炒干豆子水分,直至有点皱皮了,马上倒入凉水里煮,也较容易“开花”。

小贴士:

绿豆虽然健康,但也不时百无禁忌,体质寒的人不宜喝,因为绿豆中含有大量的绿豆蛋白,会加重四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状,这同样适用于老人和体质弱的小孩子。正在接受药物治疗的人不宜喝,绿豆清热解毒,但是解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而,这些解毒成分也会分解药效,影响治疗,因此不要轻易服用。当然,不要以外健康的成年人就可以没有控制饮用,物极必反,成人一周喝2到3次就差不多了,一次也不要过多饮用。


责任编辑:Techoo-6
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