蔬菜是饮食种必不可少的食物，蔬菜含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维等，非常适合糖尿病患者食用。那么，糖尿病人适合吃哪些蔬菜呢？
1、绿叶蔬菜
英国有研究表明，饮食中富含绿叶蔬菜可以减少患糖尿病的风险。研究人员分析了六项水果和蔬菜摄入问题的研究发现，只有饮食中包含菠菜和卷心菜的食物对糖尿病有重要的积极作用。
《英国医学杂志》刊登的一篇报告指出，每天一份半的绿叶蔬菜会将2型糖尿病的风险降低14%。但是专家还是建议人们每天吃够五份水果和蔬菜。
2、瓜果类蔬菜
如黄瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、西葫芦等，瓜果类含有充足的水分，常吃能够改善糖尿病人烦渴多饮的症状，还有清热去火、降压利尿的功效。尤其是黄瓜，在糖友们血糖控制不好的时候，还可以充当水果来吃。
3、深色蔬菜
深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜，它们富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。
常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝等。
深色蔬菜所含的营养素往往更加丰富，比如花青素、胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等抗氧化物质，钾、铁、锌等矿物质，能够保护心血管系统，预防多种并发症。
4、菌菇类蔬菜
如蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、木耳等，菌菇不仅含有丰富的蛋白质，还含有能够调节血糖的多糖类成分，同时，其富含的膳食纤维具有良好的通便功效。
一般在菌菇当中，富含最多的就是维生素群，这些物质对于帮助我们治疗疾病控制血糖是有一定帮助的。
5、茎干类蔬菜
如花椰菜、芦笋、芹菜、莴苣、竹笋等，升糖指数低，饱腹指数高，且富含有益血压的营养成分，很适合并发有高血压的糖友们食用。烹饪这类蔬菜的时候要注意，先洗再切，以免其中一些可溶性营养物质流失。
吃蔬菜的注意事项
1、吃菜的种类：多选择热量低的蔬菜，如带叶的白菜、大头菜、菠菜、芹菜、韭菜等。
2、每天吃一顿凉拌菜，可避免油脂过高，特别且对于肥胖的患者有利于减肥。
3、不要将菜连汤倒进米饭或面条里混吃。
如果菜的油多或太咸，可倒一碗清水，将夹出的菜先放到水里冲洗后再吃，必要时要换水。
4、因为每一种蔬菜各有其不同的营养价值，提倡每天摄入的蔬菜种类不要单一化，提倡多样化。
烹饪方法很重要
1、除非年老，咀嚼或消化能力差的患者，否则不建议将蔬菜打碎。保持蔬菜一定的长度和大小，蔬菜中的纤维可起到增加胃容量，延缓吸收，避免血糖过快升高的作用。
2、选择烹调用油以山茶籽油、橄榄油为佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一个原则，任何油脂的热量很高，每天要定量。
3、以蒸、煮、拌、炖等为主。