小龙虾是不折不扣的国民网红食品，每到龙虾上市季，每年有数百亿只龙虾进入国人的口腹，据说某品牌一年能卖30万只小龙虾，真是令感叹！不过虾红是非多，对于很多人来讲，吃小龙虾更像是赶时髦和追潮流，比如：
“虾头可以吃吗？”“到底要不要去虾线？”“小龙虾不能和啤酒一起吃？”这些问题他们就未必清楚，但还是赶热闹似的去狂啃小龙虾，近年来关于“如何正确吃小龙虾”的探讨不绝于耳，不会吃的人是不是会觉得有一点稍稍压抑了你的胃口？
小龙虾究竟该怎么挑选呢？
一是小龙虾虾壳、虾肚等部位颜色发黑的不能采购，因为这种小龙虾是在污水中长大的，铅、镉、汞等重金属含量超标。
二是有黑腮、烂鳃、甲壳溃烂、烂尾、纤毛虫、烂肢等病症的小龙虾不能采购。
三是挑选干净的小龙虾。什么才是干净的小龙虾，这是业内人士告诉我的，只有在深湖水中养殖的虾才是干净的，它的腮是白色的，因为虾是通过腮来呼吸的，在浅水区或污水中养殖的小龙虾，它的腮是灰黑色的，那就是很脏的小龙虾。
要不要抽虾线？
虾线其实就是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。但是如果不小心吃了，也没多大事儿。虾经过高温烹饪后，虾线里的细菌会被高温杀灭，吃了对身体没太大影响，但是可能有泥腥味，味道会差一点。
小龙虾去虾线的技巧：
首先清洗干净那是肯定的。直接把它的头部位置全部处理掉，然后掐住小龙虾后面的这一个部分，直接把尾翼断开，这样我们就可以慢慢地就可以把虾线拉出来。这个操作的方法比较简单，但是在中途可能会出现断开的现象，因为我们的力道不是特别准确的。
使用破背的方法也是比较好的。首先把小龙虾清洗干净之后放入到冷冻室，把它冻硬后直接把它尾部的尾翼一去掉，然后把他的背部用锋利的剪刀剪开，直接把虾线挑出来就行，这样的一个方法对于生活比较忙碌的人来说并不是特别的适合，毕竟这一系列的步奏操作起来还是挺麻烦的。
第三种方法其实和第二种方法有一些相似之处，同样也是选用冷冻的方法，然后把中间的尾翼拔掉，再用剪刀把它突起的这个壳全部剪开，然后就可以把虾线拔出来，这样的一个方法和第二种方法都有着一定的缺点，就是所花的时间比较多。
最为常见的一种去虾线方法就是选用剥开的方法。首先把小龙虾清洗干净，然后烧上一锅热开水，直接就把小龙虾放进去烫大概1到2分钟左右，此时它的外壳就已经烫熟了，放在边上自然晾干，用力把它的头部掰掉，你就会发现发现虾线也可以一起去除，这种方法相对来说是最快的。