黄鳝也就是鳝鱼，体形长而呈蛇形，黄鳝的体表裸露润滑而没有鳞片，且富含粘液，所以黄鳝可以说是滑不留手，是热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强。黄鳝是夜行性鱼类，白天在多腐殖质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，晚上出穴觅食，一般来说捕捉黄鳝也是在夜间。
俗话说“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，黄鳝的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、鳝鱼素、脂肪、微量元素等，黄鳝中还含有一种鳝鱼素，这种物质能有效的帮助人体清热解毒，消肿祛风，有润肠止血的作用，有利于预防痔疮。鳝鱼素还能帮助人们降低血糖，起到预防糖尿病的作用。加上鳝鱼的含糖量很低，也是糖尿病患者理想食品之一。
黄鳝好处这么多，食用黄鳝要注意哪些问题呢？
1、不宜食用死黄鳝
黄鳝的体内含有较多的组氨酸，而在黄鳝死后，组氨酸在细菌的作用下，能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质。成人食进组氨超过100毫克就会发生中毒。故应食用鲜活黄鳝。鳝鱼有多种做法，清炒、红烧、砂锅煲、煮汤、煲粥等等，都各具风味。
2、不宜食用生黄鳝
鳝鱼的血液是有毒的，如果直接食用生鱼，会对人的口腔，消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人体的神经系统，使人四肢麻木，呼吸和循环功能衰竭而亡。虽然如此，但是鳝鱼血液中的毒素并不耐热，加热即可破坏，煮熟后食用对人体不会产生任何的不良作用。
3、皮肤病患者不宜食用黄鳝
中医认为，黄鳝动风，对于有瘙痒性皮肤病或者是红斑性狼疮的患者而言，食用黄鳝可能会加重病情。
4、上火的人最好少吃黄鳝
黄鳝性温热，对于内热，口燥咽干，唇舌干燥，大便秘结，尿少而黄赤者慎食。
5、黄鳝虽好不宜多吃
一次吃了太多的黄鳝，可能会引起消化不良。
初夏黄鳝赛人参，知道了这些小禁忌，避开饮食误区，让我们开心的吃起来吧！