在春夏交替的时候，可以适当的吃点茄子，茄子中含有比较丰富的维生素P，100克茄子中含有750毫克的维生素P，除了维生素P的含量比较高之外，茄子中还含有钙，磷，钾等矿物质以及多种生物碱，例如水苏碱，葫芦巴碱，胆碱，龙葵碱等等。
食用茄子有助于降低胆固醇，降低血脂，抗衰老等等，食用方法多样，可以凉拌，蒸煮，红烧，油炸，烧烤等等，做法多样化，但是小编要强调的是，不管你用哪种烹饪方式来做茄子，最好不要给茄子去皮，带着茄子皮一起吃，因为茄子皮里面也含有丰富的营养物质。下面小编就来说说家常烧茄子的做法。
红烧茄子的家常做法
主料：茄子1根，鲜香菇几朵
辅料：葱，生姜，大蒜
调料：料酒，食盐，食用油，酱油，白糖
做法：
1、茄子清洗干净，用滚刀切成块，放入碗中，加入半勺盐，让茄子析出水分，差不多十分钟左右，用手抓一下茄子，不用抓太紧，失去过多的水分到时候茄子不好吃，析出部分水分，在做茄子的时候可以省点油。
2、生姜切丝，葱切圈，大蒜切末备用，鲜香菇切丁
3、炒锅里倒入食用油，然后把生姜丝，葱白放入锅中炒香，倒入刚刚准备好的茄子，翻炒几下后倒入料酒，酱油，翻炒均匀，然后加入香菇丁，继续翻炒均匀，如果锅里没有什么水分，则可以加入一些清水，盖上盖子焖煮一会。
4、等茄子变软烂之后加入一点食盐，一点白糖，翻炒均匀之后关火，放切好的大蒜末，翻炒均匀之后就可以出锅了。
烹饪小贴士：
1、如果觉得比较素的话，加入一些肉末或者肉丁也是可以的。
2、茄子本身比较吸油，但是这种红烧的方式则可以不用放太多的食用油，这样的做法更为健康。
3、如果觉得只放酱油，酱香味不足的话，则可以考虑加入豆瓣酱之类的酱料，可以增加酱香味。
4、这道菜本身没有辣味，如果是比较喜欢吃辣的人，则可以额外加入辣椒酱。
红烧茄子本身味道比较重，酱香味比较浓郁，是一道比较适合配饭的菜，尤其是在天气慢慢比较炎热，没什么胃口的时候，可以适当的考虑一下，增强食欲。