秋梨又叫酸梨学名安梨，分布河北燕山一带和东北。果实约200克，扁圆形，成熟时比较酸，有点淡淡的甜。耐储运，以前多为冬季在水果比较稀少时吃，经过几个月的储存，果实变软，酸味降低，口感变好，但颜色较差好像变烂，因此北京，天津等地也称烂酸梨。酸梨本身酸度就较高因此，在农村直接用来作醋，称酸梨醋，酸梨醋酸度较低，有甜味，拌凉菜很好吃。 酸梨树寿命较长，在燕山一带的老酸梨树达到一百年左右，若管理得当，单株产量可达五百公斤。
秋梨膏主要的作用是生津止咳，化痰润肺，还有可以很好的去火。因此秋梨膏里面使用的梨就必须要有这类的功效。而秋梨性凉，味甜，有生津止咳，平喘化痰，去火润肺的功效。所以，秋梨是熬制秋梨膏首选的原料，也是必备的原料。
最适合熬秋梨膏的梨
1、鸭梨
鸭梨，一种白梨，为河北省魏县古老地方品种。因梨梗部突起，状似鸭头而得名。
鸭梨的功效与作用：
降血压、能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。
清肺、能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。
开胃护肝、增进食欲，对肝脏具有保护作用。
用鸭梨熬制的秋梨膏饮用时数量不宜太多，否则易引起腹泻，腹痛等现象。是因为鸭梨成分含量最大，因此饮用时数量不宜太多。
2、雪花梨
果肉洁白如玉，似雪如霜，又因梨花洁白无瑕，酷似雪花，故称其为雪花梨。
用雪花梨熬制秋梨膏容易受天气影响，其味道酸涩，微甜，而且有充足的水分，有很好的去火，化痰，止咳的功效。
3、酥梨
酥梨以其表面光洁，个大丰满，多汁酥脆，营养丰富和无公害等几大特点。
梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。 梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用。
酥梨性凉用酥梨熬制而成的秋梨膏，饮用时也不宜太多，否则易引起腹泻腹痛，胃酸等症状。
喝梨秋膏的吃法
1、用温开水冲服
注意不要用开水，温度太高了会破坏秋梨膏本身的营养，一勺秋梨膏配上半杯的水量最合适。
2、可以空腹饮用
3、可以加入豆浆、牛奶一起饮用
喝梨秋膏的禁忌
梨秋膏口感再好也不能当饮料随变喝，中医认为梨秋膏性凉，所含成分多是为防润燥护阴之品，比如秋梨、麦冬、川贝等，因此对于阴虚肺热之燥咳，特别有效。然而，咳嗽有诸多证型，比如风寒咳、风热咳、痰饮咳、肝火咳等，此时吃秋梨膏不仅效果不佳，有时还会雪上加霜。，故脾胃虚寒、手脚发凉、大便溏泻的人最好少吃或不吃，以免虚寒症状加重，更容易腹泻，即便是易上火、大便干、咳嗽的患者也不要喝，应适可而止。还应注意一点，因秋梨膏含糖量较高，因而糖尿病人也不适宜食用。