胡萝卜，有些地方称红萝卜，是日常生活中一种常见根茎蔬菜。胡萝卜质脆味美，含有胡萝卜素、维生素、脂肪、糖类、花青素、矿物质等，具有很高的营养价值，民间称其为“小人参”。我们都知道吃胡萝卜可以保护视力，那么除此之外，胡萝卜还有哪些功效与作用呢？胡萝卜怎么吃最营养呢？
胡萝卜的功效与作用
维持身体正常机能
胡萝卜是一种营养十分丰富的食材，除了众所周知的胡萝卜素外，它还含有多种维生素、蛋白质、糖类、挥发油、脂肪及多种微量元素，被称为“小人参”。据测定，每100g胡萝卜含蛋白质0.6g、脂肪0.3g、糖类8.3g，维生素C12毫克、维生素A17.25毫克、膳食纤维3.2g、叶酸4.8g，除此之外，胡萝卜中还含有淀粉、氨基酸、果胶及无机盐等营养素。这些营养物质都有益于人体健康，对维持机体正常功能很有帮助。
保护视力
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，这种营养物质进入人体后，在小肠及肝脏内通过酶的作用，有50%的胡萝卜素会转化成维生素a。维生素a又称视黄醇，跟视觉有莫大的关系，是维持正常的视觉功能、防止夜盲症和视力减退必不可少的营养成分。
促进发育
胡萝卜中含有的胡萝卜素机在体中会部分转化成维生素A。维生素A能够促进生长与生殖，维持上皮组织细胞的健康和骨骼正常生长发育，帮助牙齿生长、再生。
预防癌症
实验证明，胡萝卜中含有的α-胡萝卜素能够抑制癌细胞的增殖，其抗肿瘤能力是β-胡萝卜素的10倍。美国疾控中心研究人员的一项调查发现，人体血液中α-胡萝卜素含量越高，寿命也就越长。
预防过敏
日本科学家研究发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能够调节细胞内部平衡，改善过敏体质，并可以预防过敏性皮炎、花粉过敏等过敏症。
美容养颜
胡萝卜中的胡萝卜素和维生素A能够促进皮肤表层和角质层的新陈代谢和减少皮脂溢出、淡化色斑、滋润肌肤，从而使皮肤富有弹性，防止提前衰老。
降血糖
胡萝卜中含有山柰酚、槲皮素、琥珀酸钾盐、叶酸等物质，这些成分有助于降低血脂、血压、胆固醇和血糖，还能减少冠心病的患病风险。
胡萝卜怎么吃最营养？
胡萝卜中含量最丰富的营养成分就是胡萝卜素，最营养的吃法就是充分吸收其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，它和西红柿中的番茄红素一样，需要在烹饪中适量加入油脂才能提高胡萝卜素的吸收率，但也并非油越多越好。最好是与肉类搭配食用，如胡萝卜炒肉、胡萝卜猪肉馅等，或者用胡萝卜炖肉，动物油脂能让胡萝卜素更好吸收。生吃胡萝卜虽然营养保留很全面，但不利于胡萝卜素吸收，还可以感染致病菌。