黄花菜又名金针菜、忘忧草、萱草等，鲜黄花菜还是我国的母亲花，我们日常食用的多为经过加工后的黄花菜干制品，所以也很少有人见过过新鲜黄花菜。鲜黄花菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，营养丰富，但是鲜黄花菜如果烹饪不当是会引起中毒的。你知道为什么食用新鲜黄花菜会中毒吗？鲜黄花菜怎么处理才能安全食用呢？
吃鲜黄花菜为什么会中毒？
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。
鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4 小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
鲜黄花菜怎么处理？
1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。
摘花蕊的步骤绝大多数人会感觉麻烦，但如果你想要省掉这个摘花蕊的步骤，就一定要把下面的步骤仔细做好。
2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。
3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。
4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右(中间需换一次水)，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
5、要注意食用量。食用1- 2两（50g-100g）新鲜黄花菜就可能引起急性中毒，严重时还可能会出现血便的情况，食用量要控制在50g以下，起到尝鲜作用即可。