麻辣肥肠的主料肥肠500美人椒200g竹笋100g 辅料青辣椒适量葱适量青蒜苗适量洋葱适量花椒适量麻椒适量豆瓣酱适量糖适量食盐适量食用油适量味精适量大茴适量香叶适量桂皮适量小茴适量姜片适量
步骤
1.肥肠一份备用。
2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。
4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。
7.将肥肠切成小段备用。
8.泡发好的笋干切合适的段。
9.美人椒切小粒。
10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。
12.将麻椒下入锅内炒出香味。
13.放入葱段翻炒入味。
14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。
15.在锅内加入肥肠段。
16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。
17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。
18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。