今天介绍的福建炒饭是一道风味小吃，它的做法有别于普通的炒饭，先将米饭与鸡蛋炒好备用，再将其他配料炒香后埋芡，最后淋于炒饭面上，一些比较高级的食肆在制作这道菜的时候，埋芡时还会用到鲍鱼汁，令炒饭的味道更加浓郁。
材料：米饭250克，鸡蛋两个，虾仁粒或带子粒、烧鹅粒、鸡肉粒、菜心粒、花生油、碗芡(生粉、蚝油、麻油、生抽、糖、盐)各适量。
做法：鸡蛋在容器中打散，以盐、少许花生油拌匀，开锅炒至半熟后，放入米饭翻炒至香气溢出后上碟备用。再起锅，炒香虾仁粒、烧鹅粒、鸡肉粒、菜心粒，下碗芡，炒匀后淋上炒饭即成。