秋风起，螃蟹肥。
不过，螃蟹好吃，问题不少。
蟹黄、蟹膏都是啥？
重金属、食物相克，各种「禁忌」孰真孰假？
大闸蟹不可辜负，堂主这就来说清楚。
蟹黄和蟹膏，都是些什么啊？
别不高兴啊，堂主要告诉大家：
我们吃的蟹黄和蟹膏，其实是大闸蟹的性腺和内脏。
① 蟹膏：主要是公蟹的副性腺
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是副性腺和分泌物，
黄色的是肝胰腺
蟹膏富含脂肪，这也是蟹膏好吃的主要原因。
② 蟹黄：主要是母蟹的卵巢和卵细胞
母蟹中橘红色、一粒粒比较硬的是蟹黄，
黄色的同样也是肝胰腺
我们吃到的蟹黄主要是母螃蟹的卵巢和卵细胞，不过也可能吃下部分内脏。
这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、鲜艳的橘黄色代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。