油爆鲜淡菜的食材明细
海虹500克
蘑菇(鲜蘑)30克 豌豆20克
火腿20克 淀粉(蚕豆)2克
盐3克 味精2克
小葱5克 姜5克
大蒜(白皮)5克 香油2克
胡椒粉1克 猪油(炼制)50克
黄酒5克
油爆鲜淡菜的做法详细步骤
1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
2. 火腿切成菱形小片；
3. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
4. 将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
7. 炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。
油爆鲜淡菜的做法小贴士
制作要诀：
1. 旺火热油，快速烹制；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。