随着天气的转寒，很多人都选择去火锅店吃上一锅火热热的涮肉，然而，其中存在着很多的身体健康的危害问题。
近日，在一次实验研究中做了关于不同口味的火锅汤中亚硝酸盐含量的变化，以及随着时间的改变，火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。
测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到９０分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为９．８３倍，海鲜汤底也较高，为７．０６倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为２．８８和３．０５倍。
专家表示，虽然火锅汤底中的亚硝酸盐含量很大，然而消费者在涮肉的同时不会有太多的的身体危害，按照最高的１５毫克／升来算，如果喝２小碗（４００毫升）的汤，摄入的亚硝酸盐为６毫克。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过２０毫克。
这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在２００毫克以上，但这并不意味着不会给人体带来不良作用。
虽然，对人体的健康不会造成过多的危害，但是过多食用之后还是会引起各种问题的。一般情况下，酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。
所以，在吃火锅的同时，相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
在喝汤的时候也要注意，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
在饱餐一顿之后，还是要适当的选择一些清淡的菜肴进行食用多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素Ｃ和抗氧化保健成分，做到饮食平衡。