玫瑰茄红
Roselle Red（Hibiscetin）
别名 玫瑰茄红色素
编码 GB 08.125
性状 深红色液体、红紫色膏状或红紫色粉末，稍带特异臭，粉末易吸潮。易溶于水、乙醇和甘油，不溶于油脂。本品水溶液在pH2.85时，于520nm波长附近有最大吸收峰，恰与该色素的玫瑰红颜色相匹配；当pH升至3.85时，在520nm波长处的吸光度为pH2.85时的45%，表明随着pH值的升高，溶液中红色黄锌盐阳离子浓度降低；Ph4.85时，溶液在520nm波长处的吸光度几乎为零，红色黄锌盐阳离子完全水解为无色的甲醇假碱和查耳酮。因此，本品只适用于偏酸性食品。本品对光、热均很敏感，对氧和金属离子均不稳定，尤其是铜、铁离子可加速其降解变色。抗坏血酸、二氧化硫、过氧化氢均促进本色素的降解。
制法 以锦葵科木槿属一年生草本植物玫瑰茄（Hibiscus Sabdariffa Linn）干燥花萼为原料，用水浸提、过滤、精制、减压浓缩或干燥而制得。
毒理学依据
LD50 小鼠口服9260mg/kg（福建省卫生防疫站，1982）
近年来新疆医学院曾发现本品有致突变作用，关于本品的安全性应进一步试验。
使用 着色剂
1．使用注意事项
（1）本品适用于酸性条件下着色。
（2）本品小溶液对光、热、高价阳离子均敏感，使用时应注意。
（3）因本品在新疆医学院进行的毒理试验发现有致突变作用。需进一步进行毒性研究，在未确定其安全性以前，使用应特别注意。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于果味型饮料、糖果、配制酒。