4、【上汤螺蛳】：爽口鲜美
材料：螺蛳、春笋、火腿、咸肉、料酒、葱姜蒜、高汤
做法：
1、新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。
2、将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片。
3、锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。
4、加一点点料酒去腥，之后将螺蛳盛出备用。
5、另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片，加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒。
6、加入一碗高汤，大火煮沸，之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟。
7、最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3—5分钟，出锅前加入少量的盐调味即可。
5、【酱爆螺蛳】：经典搭配
材料：螺蛳、葱姜蒜、老抽、黄酒
做法：
1、生姜切片，锅内油热后，下生姜大蒜稍炒。
2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。
3、加入螺蛳爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后，加水没过食材。
4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。
6、【荠菜螺肉羹】：鲜美汤羹
材料：螺蛳、荠菜、藕粉、枸杞
做法：
1、焯螺蛳。将干净的螺蛳洗净，放沸水中焯一下。
2、取出螺蛳肉。用牙签将焯完水的螺蛳的肉一个个取出来。
3、荠菜切碎后先入锅炒一会。
4、然后倒入螺蛳肉一起炒，加水煮一小会。
5、加上盐后用藕粉勾芡，最后撒上几颗枸杞点缀，出锅即可。
Tips：
1、在市场上购买已经剪去“屁股”的螺蛳，回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐出脏东西，如果水质发浑，还需要换换水哦~
2、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
3、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
4、螺蛳属于寒性食物，胃寒的人最好控制食用。
5、口味过咸，无法品味出螺蛳的鲜香。
6、火候需要大火翻炒外加中火焖，炒螺蛳的时候加点水。吃到的螺蛳会更入味。
7、烧制的时间：烧制时间的把握可谓是重中之重，烧的时间太少，没法把螺蛳烧熟；时间过长，螺肉就会老，嘴巴再厉害也难嘬出来。