一、药用采收与加工
1.采收 攻瑰茄主要产品花萼，它包裹着果实。从播种到采收约需8个月。11月中下旬，叶黄籽黑为收获季节。采时将果枝剪下，摘去花萼连同果实，先晒1天，待缩水后脱去花萼。
2.加工 脱萼方法，手托花梗，用子弹壳将果实套出。花萼要保持完整，不能分掰剥下，然后置于干净草席或竹箩上晒干，或经40℃烘干，萼片色泽好，内含物损失少。一般亩产干萼片50～100千克。
二、色素用采收与加工
1.采收 在花盛期采收玫瑰茄花，将其萼片分出晒干，待用。
2.色素提取 玫瑰茄的花萼可以提取玫瑰茄红色素，这种色素是一类花色素苷。从植物中提取花色素苷的常规方法是用一种无机酸（一般为盐酸）的低沸点醇（乙醇）；用溶剂来提取，亦可用水做溶剂进行提取，将玫瑰茄的干花萼片适当剪碎后，贮于缸内，加入预热到50℃的一定体积的蒸馏水，以物料1∶10的比例进行配料，立即移入加热到60℃的恒温锅内浸起，注意防止水分蒸发，按一定的时间（4小时）取出提取物。过滤，再冷却至室温，然后浓缩浸膏浓度。