鲱鱼是世界重要经济鱼类之一,我国黄海,渤海皆有鲱鱼生产。鲱鱼的质量可从体表、鱼鳃、鱼眼、肌肉、肛门等部位鉴别。
(1)体表:质量好的鲱鱼,背成青黑色,有光泽。质量差的鲱鱼,光泽差,背成暗黑色。
(2)鱼鳃:质量好的鲱鱼,色泽鲜红,鳃丝清晰。质量差的鱼,色暗红或暗紫,鳃丝粘连,有腥臭。
(3)鱼眼:质量好的鲱鱼,眼球饱满凸出,角膜透明。质量差的鲱鱼,眼球平坦或稍陷,角膜呈浑浊状。
(4)肌肉;质量好的鱼肉质坚实,手触有弹性。质量差的鱼,肉质松弛,手触弹性差。
(5)肛门:质量好的鱼,肛门呈紧缩状态。质量差的,肛门向外凸出。