“清炖跳跳鱼”是浙江台州玉环名菜。
跳鱼别名弹糊，滩涂特有产品， 俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言 "老舞" 。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。其中玉环黑色跳鱼，鱼身有黄褐色为佳品。成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。
清炖跳跳鱼做法：
主料：豆腐1块 姜适量 料酒适量 跳跳鱼5条
豆腐跳跳鱼的做法
1、鱼鱼洗干净，豆腐弄块。
2、锅里放油，放入姜爆香。
3、倒入鱼鱼，要马上盖上盖子，要不然鱼会乱跳的。
4、接着倒入料酒，再煎一分钟。
5、倒入清水，要能没过豆腐的量。
6、加入豆腐，盖上盖子炖15分钟，出锅的时候加点盐就可以了。