本文以川味泡椒牛肉为例，对其软罐头的加工方法和质量指标进行了研究，确定出泡椒牛肉工业化生产基本的工艺参数，从而对川莱技术化、工业化生产进行了初探，并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。
关键词：泡椒牛肉；加工工艺；软罐头（请下载附件）